Aspartam - Nutzen oder Schaden?

Aspartam ist in mehr als 6.000 Lebensmitteln enthalten - Diät-Limonaden, Atemerfrischer und Kaugummi, Desserts, angereicherte Nahrungsergänzungsmittel, abgepackter Kaffee, Joghurt, Müsli. Er hat viele Namen. Zum Beispiel kennen wir es als "NutraSweet" oder "Canderel".

Seit dem Markteintritt musste sich die FDA mit so vielen Behauptungen auseinandersetzen, dass sie 75% der unerwünschten Lebensmittelreaktionen entspricht. Erschreckende Statistiken, nicht wahr? Schlimmer noch, laut FDA haben mehr als 10% derjenigen, die eine Reaktion auf das Produkt hatten, dies nicht einmal gemeldet. Somit könnte die tatsächliche Anzahl der Ansprüche näher an einer schockierenden Million liegen..

Die meisten Symptome, die durch seine Anwendung verursacht werden, sind neurologischer Natur - Kopfschmerzen, Stimmungsschwankungen, Angstzustände, der Rest ist verdauungsfördernd und viele weitere Nebenwirkungen (mehr als 90), einschließlich Krebs, Krämpfe, Hautausschlag, Übelkeit. Es gibt gute Gründe, dies zu vermeiden..

Das ist aber noch nicht alles. Laut den Forschern verursacht oder verschlimmert es chronische Krankheiten wie Multiple Sklerose, Epilepsie, Parkinson, Alzheimer, Fibromyalgie und mehr. Und sein Name ist Aspartam.

Was ist Aspartam??

Es wurde zufällig beim Testen eines Arzneimittels zur Behandlung von Magengeschwüren entdeckt. Er war nur ein Nebenprodukt der Produktion. Wenn der Chemiker nicht versehentlich seinen Finger geleckt hätte und sich für den ungewöhnlich süßen Geschmack interessiert hätte, hätte die Menschheit vielleicht ein Problem weniger gehabt.

Es begann 1981 in Großbritannien und den USA als atemberaubende Zuckeralternative. Aspartam gilt als kalorienfreies Produkt, da es 200-mal süßer als Zucker ist und einen Kaloriengehalt von nur 4 kcal pro Gramm aufweist. Da zu wenig benötigt wird, um einen süßen Geschmack zu erzeugen, kann sein Kaloriengehalt nicht berücksichtigt werden. Es ist diese Eigenschaft, die es ermöglicht hat, Aspartam als Süßungsmittel für Fettleibigkeit und Diabetes zu bewerben..

Aspartam wird unter vielen Marken als separates Produkt und als Teil anderer Zuckerersatzstoffe hergestellt. Seine Handelsnamen sind "Slastilin", "Nutrisvit", "Sukrazid", "Svitli", "Shugafri" sowie "Nahrungsergänzungsmittel E951"..

Eine winzige Aspartam-Tablette ist so süß wie fast ein Teelöffel Zucker (3,2 g). Ja, es ist nur nützlich zu untersuchen, woraus die Pille besteht.

Phenylalanin

Er erhielt 50% der Aspartamzusammensetzung. Es ist eine Aminosäure, die für den Menschen unverzichtbar ist und Teil der Proteine ​​aller bekannten lebenden Organismen ist. Es hat viele vorteilhafte Antidepressions-Eigenschaften, Koffeinentzug, Linderung neurologischer Symptome und in einigen Fällen Appetitzügler. Bei einer Reihe genetisch prädisponierter Menschen reichert der Körper Phenylalanin und seine Metaboliten an, was sich negativ auf die Entwicklung des Nervensystems auswirkt. Studien an Ratten haben gezeigt, dass überschüssiges Phenylalanin im Körper die normale Gehirnentwicklung beeinträchtigt. Es ist schade, dass die Forschung nicht weiter gegangen ist als die Ratten, aber es gibt Grund zum Nachdenken.

Asparaginsäure

40% in Aspartam. Ein staatlich geprüfter Neurochirurg, ein Professor aus Mississippi, hat in seinem Buch ausführlich dargelegt, wie Substanzen wie Asparaginsäure schwerwiegende chronische neurologische Störungen und andere schwerwiegende Nebenwirkungen verursachen. Angesichts der Tatsache, dass das Buch Links zu über 500 wissenschaftlichen Fakten enthält, ist es sehr überzeugend. Wer persönlich einchecken möchte, kann sich auf die Originalquelle "Excitotoxine: Der Geschmack, der tötet" von R. Blaylock beziehen.

Methanol

10% in Aspartam. Einwertiger Alkohol, das stärkste Gift, die Einnahme von 10 ml der Substanz führt zu Vergiftungen und damit zur Erblindung. Eine tödliche Dosis beträgt 1-2 ml pro Kilogramm Körper. Leichte Vergiftungsformen sind gekennzeichnet durch allgemeine Schwäche, Schüttelfrost, Übelkeit oder Erbrechen, Kopfschmerzen, daher ist nicht nur Methanol in seiner reinen Form gefährlich, sondern auch Substanzen, die es enthalten. Es wird als Kraftstoff, Frostschutzmittel, Lösungsmittel verwendet. Und hier ist die Frage natürlich - ist es eine Substanz, die zum Verzehr geeignet ist?

Warum ist Aspartam schädlich?

Aspartam - Schaden oder Nutzen? Betrachten Sie die Nebenwirkungen der Verwendung von Aspartam:

  • Neurologische Symptome, einschließlich Kopfschmerzen und Migräne, sind die häufigsten Nebenwirkungen nach der Anwendung von Aspartam. Natürlich versichern Marken, die diesen Süßstoff verwenden, dass er fehlerfrei ist. Studien weisen jedoch auf Aspartam als potenzielles Problem und Auslöser für Migräne hin.
  • Depression und Angst. Im Jahr 2014 stellten Forscher der University of North Dakota fest, dass nur die Hälfte der von der FDA empfohlenen maximalen Tagesdosis für Aspartam ausreichte, um bei gesunden Erwachsenen schwere neurologische Verhaltensänderungen hervorzurufen - gereizte Stimmung, Depression und schlechte kognitive Leistung. Wie schaffen sie es, solche Sicherheitsgrenzen festzulegen? Studien in den Jahren 2007 und 2013 ergaben, dass überschüssiges Phenylalanin den Transport wichtiger Aminosäuren zum Gehirn verzögert und zu niedrigeren Spiegeln der Glückshormone Dopamin und Serotonin führt..
  • Gewichtszunahme. Da Aspartam Diät-Limonaden und anderen kalorienarmen Lebensmitteln zugesetzt wird, wird impliziert, dass es den Gewichtsverlust unterstützt. Die Forschung hat jedoch genau das Gegenteil gezeigt. Die American Diabetes Association hat Ergebnisse vorgelegt, die einen Zusammenhang zwischen Sodatrinkern und einer um bis zu 70% erhöhten Taillengröße im Vergleich zu Nichttrinkern zeigen..
  • Diabetes. Forscher in Israel haben entdeckt, dass künstliche Süßstoffe einen hohen Blutzuckerspiegel (ein frühes Anzeichen von Diabetes) auslösen können, indem sie gesunde Bakterien im Darm hemmen. In einem Mausexperiment verringerte die Exposition gegenüber Aspartam nicht nur die Insulinsensitivität, sondern beeinträchtigte auch die Gehirnfunktion erheblich..
  • Risiko von Herzproblemen und frühem Tod. Laut dem American College of Cardiology erhöht das Trinken von zwei Portionen Diätgetränken pro Tag das Risiko eines frühen Todes aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erheblich. Um genau zu sein, haben Sodatrinker 30% häufiger einen Herzinfarkt oder andere Herz-Kreislauf-Probleme und 50% häufiger einen Tod..

Asparta Drogenabhängigkeit ist real

Aspartam hat einen spezifischen Nachgeschmack, ähnlich einem Durstgefühl, so dass es unmöglich ist, Flüssigkeit mit Aspartam zu trinken, Sie wollen immer mehr. Dies ist sehr vorteilhaft für die Getränkeindustrie. Und für die Verbraucher sieht es nach den Grundlagen der Sucht aus. Vorgeburtliche Wirkungen von Aspartam bei Tieren haben gezeigt, dass sie als Erwachsene süßere Lebensmittel benötigen und tendenziell einen höheren Blutzuckerspiegel haben..

Im Internet behaupten eine große Anzahl von Websites, dass Aspartam sicher ist. Dass es ein großartiger Ersatz für Zucker für diejenigen ist, die Gewicht verlieren möchten. Und überzeugende Beweise werden geliefert. Dies ist jedoch eine einseitige Sicht der Situation. Vermeiden Sie es, ein Produkt zu essen, das neurologische Störungen (Asparaginsäure) verursacht, die Gehirnentwicklung hemmt (Phenylalanin) oder Gift (Methanol) enthält..

1996 überprüfte Dr. Ralph Walton 165 Studien zu Aspartam und fand eine faszinierende Beziehung zwischen den Ergebnissen und ihren Finanzierungsquellen. Sie können wetten, dass bereits klar ist, was als nächstes besprochen wird..

  • Von 74 von der Industrie finanzierten Studien unterstützen 100% der Ergebnisse die Sicherheit von Aspartam.
  • Von 91 unabhängig finanzierten Studien identifizierten 92% mindestens eine mögliche gesundheitsbezogene Nebenwirkung.

Die Zukunft der künstlichen Süßstoffe

Der Umsatz von Diet Pepsi ging aufgrund der erhöhten Aufmerksamkeit der Verbraucher für Aspartam um 5% zurück. Während das Unternehmen weiterhin darauf besteht, dass die Ergänzung harmlos ist und lediglich ein Zugeständnis an die Präferenz der Verbraucher darstellt, wird die Ergänzung von allen Diätgetränken entfernt..

Natürlich versteht jeder, dass Aspartam einfach durch einen anderen Süßstoff "Null" ersetzt wird, Sucralose, der 1998 von der FDA zugelassen wurde, und nur die Zeit wird zeigen, welche Nebenwirkungen es den Verbrauchern geben wird..

Marken können auch auf Geschmacksverstärker umsteigen. Sweetmyx wurde 2014 zur Verwendung zugelassen und Pepsi hat die exklusiven Rechte daran. Interessant (oder alarmierend) ist, dass Sweetmyx kein Süßstoff ist. Dies ist ein Trick für die Geschmacksknospen, der ein Signal an das Gehirn sendet, dass das, was sich im Mund befindet, viel süßer ist als es tatsächlich ist. Es ist alarmierend, dass Sweetmyx als Aromastoff angesehen wird und wahrscheinlich hinter dem Ausdruck "künstliches Aroma" in den Zutaten verborgen ist. Wer weiß, wie sich diese neue Ergänzung auf Gehirn und Körper auswirkt. Wer will ein Meerschweinchen sein?

Der beste Rat in dieser Situation ist, sich für eine Diät zu entscheiden, die natürliche, unverarbeitete Lebensmittel enthält. Machen Sie Ihre eigenen Getränke aus Wasser und frischem Obst. Und befriedigen Sie Ihren süßen Zahn mit ein paar Scheiben antioxidantienreicher dunkler Schokolade. Wenn Sie genau wissen, was gegessen wird, müssen Sie sich keine Gedanken über fragwürdige Inhaltsstoffe machen, die Ihre körperliche oder geistige Gesundheit beeinträchtigen können..

Aspartam (E951)

Es wird sich um einen ziemlich häufigen Lebensmittelzusatzstoff, Süßstoff, Süßstoff handeln.

Aspartam ist kein natürlicher Zuckerersatz, der sich in der Struktur chemischer Bindungen völlig davon unterscheidet. Nur wenige Menschen wissen, was es ist, warum dieses Element schädlich ist.

Die Struktur ähnelt Methylether, der 2 essentielle Aminosäuren enthält. Es geht um die Asparaginsäure und Phenylalanin.

Kategorie - Antiflammende Verglasungskomponenten. Elemente der Kategorie sind für die Sicherheit des Produkts verantwortlich, verhindern die Bildung von Schaum und tragen dazu bei, eine gleichmäßige Konsistenz des Produkts zu erreichen.

Aspartam ist wie Zucker ein leicht verdaulicher Süßstoff. Unter bestimmten Umständen kann eine Substanz den Körper erheblich schädigen. Das Element befindet sich unter den Namen: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Inländische Analoga: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. Das Element wird in Tablettenform freigesetzt. Das Element wird sowohl als Monopräparat als auch als Teil von Gemischen mehrerer Ersatzsüßstoffe auf dem Markt angeboten. Es ist hauptsächlich für diejenigen gedacht, die keinen Zucker konsumieren können (Patienten mit Insulin, übergewichtige Menschen).

Aspartam ist ein vollständiger synthetischer Zuckerersatz.

Geschichte

Die Substanz wurde erstmals in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts unter Laborbedingungen synthetisiert. Dies wurde von einem amerikanischen Chemiker durchgeführt. Das Element war nicht das Ziel seiner Forschung. Er arbeitete an der Synthese von Gastrin und Aspartam war nur ein Zwischenprodukt. Der süßliche Geschmack des Elements wurde zufällig durch Lecken eines Fingers an der Stelle, an der das Element fiel, offenbart.

Nachdem das Element seine einzigartigen Süßungsfähigkeiten identifiziert hatte, wurde es sofort in die industrielle Produktion gebracht. Beispielsweise wurde Aspartam 1981 in den USA und in Großbritannien als Süßungsmittel E951 eingeführt. Aspartam ist im Gegensatz zu künstlichem Saccharin kein Karzinogen. Daher wurde es schnell als Alternative zu Zucker angekündigt, um zuckerhaltige Lebensmittel ohne Gewichtszunahme zu konsumieren..

Heute beträgt das weltweite Volumen der Zuckerersatzsynthese mehr als 10 000 Tonnen pro Jahr. Sein Anteil an Ersatzstoffen auf weltweiter Ebene beträgt mehr als 25%. Aspartam ist eine sehr häufige Verwendung der Substanz. Es ist das beliebteste unter allen modernen Süßungsmitteln der Welt..

Es wird geschätzt, dass das Verhältnis von Ersatz zu Zucker 1: 200 beträgt (dh ein Kilogramm Aspartam ergibt die gleiche Süße wie 200 kg normaler Zucker aus Zuckerrüben). Elemente unterscheiden sich nicht nur im Aussehen - der Geschmack variiert auch stark. Die reine Substanz ist überhaupt nicht süß, daher wird sie nur in Kombination mit anderen Süßungsmitteln zugesetzt, um den Geschmack auszugleichen und ihn zu verbessern..

E951 ist ein instabiles, hitzeempfindliches Element, das sich auch bei leichtem Temperaturanstieg schnell zersetzt. Daher wird das Konservierungsmittel ausschließlich Fertiggerichten zugesetzt..

Beim Erhitzen zersetzt sich das Element fast sofort vollständig in Formaldehyd und hochgiftiges Methanol. Diese Karzinogene werden als Klasse A eingestuft. Die Temperatur ihrer vollständigen Zerstörung beträgt 80 Grad.

Der Hauptvorteil von E951 ist seine unbedeutende Wirkung auf den Kaloriengehalt von Fertigprodukten..

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass das Element harmlos ist, wenn alle Dosierungen eingehalten werden. Die tägliche Dosis beträgt also bis zu 50 mg pro kg Körpergewicht. Die europäischen Länder haben ihren eigenen Rechtsrahmen - 40 mg / kg.

Unterscheidungsmerkmale von Substanzen
ZuckerAspartam
Der Geschmack ist natürlich, intensiv"Leerer" Geschmack, künstlich
Fühlt sich nicht lange im Mund anHat einen lang anhaltenden Nachgeschmack, unangenehm
Ein Zuckerkorn schmeckt gutReines Getreide stark bitter mit einem chemischen Nachgeschmack
Die Farbe ist leicht weißlichDie Farbe ist etwas gelblich

Anwendung

Bewertungen des Konservierungsmittels unterscheiden sich dramatisch. Der Wert eines Elements liegt in seiner unglaublichen Süße. Daher ist seine Konzentration in Produkten vernachlässigbar (im Vergleich zu Zucker). Und dies ist ein reduzierter Kaloriengehalt von Fertigprodukten zu geringen Kosten. Elementcharakteristik: Es darf essen, ohne besser zu werden.

Das Konservierungsmittel ist hauptsächlich in nicht nahrhaften Produkten enthalten. Heute ist das Element in den Rezepten von mehr als 5000 Gerichten und Getränken enthalten. Aspartam kann als beliebter Saccharoseersatz bezeichnet werden. Es ist notwendigerweise vorhanden in:

  • Joghurt;
  • Vitamine;
  • Süßwaren;
  • Hustenpillen;
  • diätetische Produkte;
  • Frühstücksflocken;
  • kalter Tee;
  • Fitness-Cocktails;
  • Säfte;
  • Süßigkeiten;
  • Babynahrung;
  • Zahnpasten.

Beeinflussen

Der Schaden oder Nutzen dieses Süßungsmittels. Bei Einnahme bildet das Element ziemlich harmlose Aminosäuren. Sie wiederum sind unersetzlich und spielen eine äußerst wichtige Rolle. Es ist der Hauptbaustein zellulärer Strukturen. Darüber hinaus ist der Stoff die Hauptquelle des holzigen Alkoholelements. Es gibt Kontroversen über seine Bedeutung. Eine Reihe von Studien belegen, dass daraus Formaldehyd synthetisiert wird, das ein äußerst gefährliches Karzinogen darstellt. Andere Studien zeigen, dass seine Konzentration in Aspartam vernachlässigbar ist, daher kann es keine Störungen verursachen. Zulässige Konzentrationen sind nicht schädlich, erhöhte Dosen zerstören die Vitamine im Körper. Dies erhöht den Bedarf an Vitaminen.

E951 ist in einigen Bevölkerungsgruppen kontraindiziert. Dieser Süßstoff ist schädlich für Menschen mit Phenylketonurie. Dies ist eine erbliche Intoleranz, die durch das Fehlen eines Enzyms verursacht wird, das für die Umwandlung von Phenylalanin in Tyrosin verantwortlich ist. Das Ignorieren kann zu schweren Hirnschäden führen..

E951 ist schädlich für schwangere Frauen. Es wurde nachgewiesen, dass das Element selbst in minimalen Dosierungen den sich entwickelnden Embryo schädigt. Darüber hinaus stammen alle für die Synthese des Additivs verwendeten Rohstoffe aus gentechnisch veränderten Quellen..

Die Anweisungen für das Medikament zeigen, dass Aspartam sehr nützlich für diejenigen ist, die sich auf Zucker beschränken müssen. Aber übermäßiger Konsum führt oft zu einem hormonellen Ungleichgewicht. Die Gefahr überwiegt bei weitem die Vorteile, daher ist es besser, die Verwendung des Elements einzuschränken.

Merkmale des Verbrauchs des Elements

Getränke mit Aspartam stillen den Durst überhaupt nicht. Dies zeigt sich besonders im Sommer: Auch nach einem kalten Soda möchten Sie noch trinken. Die Reste der Substanz werden durch Speichel schlecht aus den Schleimhäuten des Mundes entfernt. Daher bleibt nach dem Verzehr von Produkten mit Aspartam ein unangenehmer Nachgeschmack, eine Art Bitterkeit, im Mund. Viele Länder (insbesondere die USA) auf staatlicher Ebene kontrollieren die Verwendung solcher Süßstoffe in Produkten.

Unabhängigen internationalen Studien zufolge wirkt sich die langfristige Aufnahme eines Elements in den Körper negativ auf seine Leistung aus. Tierversuche und Freiwillige bestätigen dies. Das ständige Vorhandensein der Substanz führt zu Kopfschmerzen, allergischen Manifestationen, depressiven Störungen und Schlaflosigkeit. In schweren Fällen ist sogar Hirntumor möglich..

Der Süßstoff Aspartam sollte nicht häufig konsumiert werden. Dies gilt auch für Personen, die abnehmen wollen. Schließlich können solche Diäten in Zukunft den gegenteiligen Effekt und eine noch größere Gewichtszunahme hervorrufen. Der Einfluss des Elements ist durch ein "Rebound-Syndrom" gekennzeichnet - nach dem Entzug des Supplements kehren alle Änderungen nur mit größerer Intensität zum vorherigen Kanal zurück.

Medizinische Kritik

Nach einigen Berichten sollte das Element nicht an Diabetiker verabreicht werden. Die Sache ist, dass unter ihrem Einfluss das Auftreten und Fortschreiten der Retinopathie in ihnen beschleunigt wird. Darüber hinaus führt das ständige Vorhandensein von E951 zu unkontrollierten Sprüngen des Glukosespiegels im Blut von Patienten. Die Übertragung einer experimentellen Gruppe von Diabetikern von Saccharin auf Aspartam führte zur Entwicklung eines schweren Komas.

Essentielle Aminosäuren sind nicht gut für das Gehirn. Es wurde nachgewiesen, dass sie die Chemie des Organs stören, chemische Verbindungen zerstören und den Stoffwechsel zellulärer Elemente stören. Es gibt eine Aussage, dass die Substanz, die Nervenelemente zerstört, im Alter die Alzheimer-Krankheit hervorruft..

Normative Basis

Aspart zweiphasig wird als neutraler Zusatzstoff eingestuft. In zulässigen Dosen hat das Element keine nachteiligen Auswirkungen auf den Organismus eines Lebewesens. Gemäß der Gesetzgebung und dem Dekret des Chefarztes darf das Element daher dem fertigen Produkt hinzugefügt werden..

E951 Aspartam

Aspartam (E951)

Aspartam, auch bekannt als Sladex, Nutrasvit, Aspartam, ist ein synthetischer Süßstoff ohne Saccharid. Wird als Lebensmittelzusatzstoff und als Zuckerersatz verwendet. Nicht zu verwechseln mit Asparkam (Medizin) und Aspartat (Asparaginsäure oder deren Salz).

Allgemeine Eigenschaften von Aspartam

Die Substanz Aspartam sieht aus wie Kristalle von weißer Farbe, geruchlos, fast 200-mal süßer als natürlicher Zucker. Aspartam ist ein Dipeptidmethylester, der aus Phenylalanin und Asparaginsäure besteht. Beim Erhitzen verliert es seine Süße und ist daher nur für Lebensmittel geeignet, die nicht wärmebehandelt sind (Kalorisator). Aspartam hat einen minimalen Kaloriengehalt (0-4 kcal pro 100 Gramm Produkt) und wird bei der Berechnung der Kalorien normalerweise nicht berücksichtigt. Eine kleine Menge Aspartam wird benötigt, um einen süßen Geschmack zu erzeugen, so dass sein Beitrag zu den Lebensmittelkalorien nicht berücksichtigt wird. Die Süße des Nahrungsergänzungsmittels ist nicht sofort zu spüren, aber der Nachgeschmack hält viel länger an als nach dem Verzehr von Zucker.

Die Geschichte der Entstehung von Aspartam

Der Chemiker James Schlatter erhielt bei seiner Arbeit zur Gewinnung von Gastrin (einem Medikament zur Behandlung von Magengeschwüren) ein Zwischenprodukt, das er versehentlich probierte und dessen Süße entdeckte. 1965 wurde Aspartam synthetisiert, 15 Jahre später wurde es erstmals in Großbritannien und den USA verwendet, wo es als Zuckerersatz verwendet wurde..

Schaden von Aspartam

Ärzte und Wissenschaftler neigen zunehmend dazu, die Verwendung von E951 auf ein Minimum zu empfehlen, da solche negativen Auswirkungen der Langzeitanwendung des Nahrungsergänzungsmittels wie allergische Reaktionen, Kopfschmerzen, Depressionen, Migräne und Schlaflosigkeit nachgewiesen wurden..

Trotz des geringen Kaloriengehalts sollte man sich von der Verwendung von Aspartam nicht mitreißen lassen, selbst wenn man an Krankheiten leidet, bei denen Zucker von der Ernährung ausgeschlossen werden muss. Das Vorhandensein von Phenylalanin in E951 macht es für Menschen, die an der seltenen Krankheit Phenylketonurie leiden, absolut unmöglich.

Die heimtückische Wirkung von Aspartam liegt in der Tatsache, dass der Speichel E951 nicht vollständig abwaschen kann. Im Mund bleibt ein süßlicher Geschmack, den Sie übertönen möchten. Wenn man also ein Glas eines kohlensäurehaltigen Süßgetränks in der Hitze trinkt, greift eine Person nach ein paar Minuten nach der zweiten Portion.

Anwendung von E951 in der Lebensmittelindustrie

Aspartam wird unter verschiedenen Marken sowohl einzeln als auch als Teil von Süßstoffmischungen hergestellt.

Aspartam wird zur Herstellung folgender Produkte verwendet:

  • alkoholfreie Getränke,
  • Kaugummi,
  • Joghurt,
  • Süßigkeiten,
  • Zuckerersatz,
  • einige Vitamine und Hustenpastillen.

Wenn Sie also etwas von den aufgeführten Produkten kaufen und die Aufschrift "zuckerfrei" sehen, sollten Sie sich die Zusammensetzung genauer ansehen.

Aspartam wird oft in Tablettenform unter den Namen Slastilin, Sweetly, Shugafri verkauft. Diese Option wird als Alternative zu Zucker verwendet. In Bezug auf die Süße entspricht 1 Tablette Aspartam 3 Gramm Zucker. Wird bei Fettleibigkeit und anderen Krankheiten angewendet, bei denen die Zuckeraufnahme eingeschränkt oder beseitigt werden muss.

E951 Verwendung in Russland

Im Jahr 2008 veröffentlichte das Journal of Dietetic Nutrition eine Analyse, in der Wissenschaftler die möglichen Auswirkungen von Aspartam (einige seiner Bestandteile: Methanol, Phenylalanin und Asparaginsäure) auf das Gehirn untersuchten. In der Analyse beschreiben die Autoren die Fähigkeit von Phenylalanin, die Gehirnchemie zu stören, was verschiedene Bereiche wie Stimmung, Verhalten, Schlaf und Appetit nachteilig beeinflussen kann..

Die Autoren stellen auch fest, dass Phenylalanin den Aminosäurestoffwechsel, die Nervenfunktion und das hormonelle Gleichgewicht im Körper stören kann..

In Russland, den Ländern der Europäischen Union und den USA ist die Verwendung von E591-Aspartam zulässig, jedoch standardisiert - nicht mehr als 40 mg pro kg Körpergewicht, in den USA ist die Norm etwas höher - 50 mg eines Lebensmittelzusatzstoffs pro kg Körpergewicht.

Ist der Süßstoff Aspartam schädlich für den menschlichen Körper?

Grüße an alle! Ich setze das Thema der Vielfalt der raffinierten Zuckerersatzstoffe fort. Es ist an der Zeit für Aspartam (e951): Welchen Schaden verursacht der Süßstoff, welche Produkte enthalten und welche Methoden, um festzustellen, ob es für einen schwangeren Körper und Kinder möglich ist.
Die chemische Industrie bietet uns heute viele Möglichkeiten, den Zuckerkonsum zu vermeiden, ohne uns unsere Lieblingssüßigkeiten zu verweigern. Einer der beliebtesten Süßstoffe unter den Herstellern ist Aspartam, das sowohl allein als auch in Kombination mit anderen Zutaten verwendet wird. Seit seiner Synthese ist dieser Süßstoff häufig angegriffen worden - versuchen wir herauszufinden, wie schädlich er ist und wie er den Körper beeinflusst..

Aspartam: Gebrauchsanweisung

Der Süßstoff Aspartam ist ein synthetischer Zuckerersatz, der 150 bis 200 Mal süßer ist als er. Es ist ein weißes Pulver, geruchlos und in Wasser leicht löslich. Auf den Produktetiketten E 951 gekennzeichnet.
Nach dem Eintritt in den Körper wird es sehr schnell resorbiert, in der Leber, einschließlich der Transaminierungsreaktion, metabolisiert und dann von den Nieren ausgeschieden.

Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt von Aspartam ist ziemlich hoch - bis zu 400 kcal pro 100 g, um einen süßen Geschmack dieses Süßungsmittels zu verleihen, ist jedoch eine so geringe Menge erforderlich, dass diese Zahlen bei der Berechnung des Energiewertes nicht als wesentlich berücksichtigt werden.

Der unbestreitbare Vorteil von Aspartam ist sein reichhaltiger süßer Geschmack ohne Verunreinigungen und zusätzliche Farbtöne, der es ermöglicht, es im Gegensatz zu anderen künstlichen Süßungsmitteln allein zu verwenden..
Es ist jedoch thermisch instabil und verschlechtert sich beim Erhitzen. Es ist sinnlos, es zum Backen und für andere Desserts zu verwenden - sie verlieren ihre Süße.
Heute ist Aspartam in den USA, einer Reihe europäischer Länder und Russland zugelassen. Maximale Tagesdosis 40 mg / kg pro Tag

Die Geschichte der Herstellung des Süßstoffs Aspartam

Der Süßstoff wurde 1965 zufällig entdeckt, als er an einem pharmakologischen Medikament zur Bekämpfung von Magengeschwüren arbeitete - der Chemiker James Schlatter leckte sich einfach den Finger.
Das synthetisierte Aspartam-Zwischenprodukt war ein Methylester eines Dipeptids aus zwei Aminosäuren: Asparagin und Phenylalanin. Unten sehen Sie ein Foto der Formel.

Auf diese Weise begann die Förderung eines neuen Zuckerersatzes auf dem Markt, dessen Volumen in 20 Jahren 1 Milliarde USD pro Jahr überstieg. Seit 1981 ist Aspartam in Großbritannien und den USA lizenziert.
Gleichzeitig begannen eine Reihe von Untersuchungen und zusätzlichen Studien zur Sicherheit dieses Süßungsmittels. Wir werden auch herausfinden, wie und was genau Aspartam tatsächlich schädlich ist..


Wenn Sie genug über Aspartam wissen, empfehle ich Ihnen, sich mit anderen ähnlichen künstlichen Süßungsmitteln vertraut zu machen:

Warum ist Aspartam schädlich?

Es gab immer Diskussionen über die Unbedenklichkeit von Aspartam in der wissenschaftlichen Welt, die bis heute andauern. Alle offiziellen Quellen erklären einstimmig ihre Ungiftigkeit, aber unabhängige Studien sagen das Gegenteil und zitieren viele Verbindungen zu wissenschaftlichen Arbeiten verschiedener Institutionen auf der Welt.

So wurde 2013 ein Artikel südafrikanischer Wissenschaftler über die Wirkung verschiedener Aspartamkomponenten auf den menschlichen Körper mit sehr enttäuschenden Schlussfolgerungen veröffentlicht..

Um fair zu sein, sind die Verbraucher auch mit der Qualität und Wirkung dieses Süßungsmittels nicht zufrieden. Allein in den USA hat Aspartam Hunderttausende von Beschwerden von der FDA erhalten. Und das sind fast 80% aller Verbraucheransprüche auf Lebensmittelzusatzstoffe.
Was genau wirft zahlreiche Fragen auf?

Kontraindikationen

Die einzige offiziell anerkannte Kontraindikation ist die Phenylketonurie - für Menschen, die daran leiden, ist Aspartam verboten. Er ist wirklich gefährlich für sie, bis hin zum Tod..

Nebenwirkungen

Inzwischen haben viele unabhängige Studien bestätigt, dass die Langzeitanwendung von Tabletten dieses Süßungsmittels Kopfschmerzen, verschwommenes Sehen, Ohrensausen, Schlaflosigkeit und Allergien verursacht..

Fälle von Hirntumor wurden bei Tieren beobachtet, die mit dem Süßstoff getestet wurden. Sie sehen also, dass Aspartam mehr schadet als nützt, wie dies bei Saccharin und Cyclamat der Fall ist..

Süßstoff E 951 und Gewichtsverlust

Wie andere künstliche Süßstoffe verursacht Aspartam kein Völlegefühl, dh Produkte, die es enthalten, regen eine Person dazu an, immer mehr Portionen aufzunehmen.

  • Zuckerhaltige Getränke stillen Ihren Durst nicht, sondern peitschen ihn im Gegenteil auf, da ein dicker zuckerhaltiger Geschmack im Mund bleibt.
  • Joghurt mit Aspartam oder Diätbonbons trägt ebenfalls nicht zum Gewichtsverlust bei, da Serotonin, das für das Sättigungsgefühl und die Freude am Essen süßer Lebensmittel verantwortlich ist, nicht auftritt..

Somit wird der Appetit nur angeregt und die Menge an Nahrung nimmt daher zu. Was dazu führt, dass man zu viel isst und nicht wie geplant zusätzliche Pfunde verliert, sondern dass man zunimmt.

Methanol ist das Ergebnis des Abbaus von Aspartam

Dies ist jedoch nicht das Schlimmste bei der Verwendung von Aspartam. Tatsache ist, dass der Süßstoff in unserem Körper in Aminosäuren (Asparagin und Phenylalanin) und Methanol zerfällt.

Und wenn die Existenz der ersten beiden Komponenten irgendwie gerechtfertigt ist, zumal sie auch in Früchten und Säften enthalten sind, dann führt das Vorhandensein von Methanol bis heute zu heftigen Diskussionen. Dieser einwertige Alkohol wird als Gift angesehen, und es gibt keine Möglichkeit, seine Existenz in Lebensmitteln zu rechtfertigen..
Die Zersetzung von Aspartam zu Schadstoffen erfolgt bereits bei leichter Erwärmung. Es reicht also aus, wenn das Thermometer auf 30 ° C ansteigt, damit sich der Süßstoff in Formaldehyd, Methanol und Phenylalanin verwandelt. All dies ist giftig und äußerst gefährlich für die menschliche Gesundheit..

Kann Aspartam von schwangeren und stillenden Frauen angewendet werden?

Trotz der oben beschriebenen unangenehmen Tatsachen ist Aspartam heute in mehr als 100 Ländern der Welt für Kinder sowie für schwangere und stillende Frauen zugelassen..
Beamte sagen, es ist der am meisten erforschte und sicherste synthetische Süßstoff, der jemals von Menschen verwendet wurde. Ich würde die Verwendung jedoch weder werdenden Müttern noch stillenden Frauen oder Kindern empfehlen..

Es wird angenommen, dass der Hauptvorteil von Aspartam darin besteht, dass Menschen, die aufgrund eines starken Insulinsprungs ohne Angst um ihr Leben an Diabetes mellitus leiden, sich ein Dessert oder ein süßes Getränk leisten können, da der GI (glykämischer Index) dieses Süßungsmittels Null ist.

Wo ist der Süßstoff Aspartam enthalten?

Welche Lebensmittel enthalten diesen Zuckerersatz? Heute finden Sie im Handelsnetz mehr als 6.000 Namen von Produkten, deren Zusammensetzung Aspartam enthält..

Hier ist eine Liste dieser erstklassigen Lebensmittel:

  • süßes Soda (einschließlich Coca Cola Light und Zero),
  • Fruchtjoghurt,
  • Kaugummi,
  • Süßigkeiten für Diabetiker,
  • Sporternährung,
  • eine Reihe von Drogen,
  • Vitamine für Kinder und Erwachsene.

Und auch in solchen Zuckerersatzstoffen wie: Novasvit und Milford.
Die maximal zulässige Menge an Aspartam E 951, die von der FDA (American Food and Drug Administration) pro Tag zugelassen wurde, beträgt 50 mg / kg Körpergewicht.
Produkte, einschließlich Haushaltszuckerersatz direkt, enthalten ein Vielfaches davon. Dementsprechend kann die zulässige tägliche Aufnahme von Aspartam auf der Grundlage des von der FDA und der WHO festgelegten Maximalwerts von 50 mg / kg Körpergewicht oder 40 mg / kg berechnet werden.

Methoden zur Bestimmung von Aspartam in Lebensmitteln

In der Industrie gibt es eine Reihe von Schiedsverfahren zur Analyse der Konzentration eines bestimmten Stoffes in einem Produkt (zur Kontrolle bei Meinungsverschiedenheiten) und auf dieser Grundlage zur Ausstellung einer Konformitätsbescheinigung.

Spektralphotometrische Methode

Somit wird das Vorhandensein von Aspartam in kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken nach ihrer Herstellung bestimmt..
Analysen mit Spektrophotometer, Kolorimeter und Waage.

Chromatographisches Verfahren

Wird benötigt, um den Wert der Konzentration des Süßungsmittels zu klären.
Der Flüssigkeitschromatograph wird als Hauptanalysegerät verwendet.

Was Sie sonst noch über Aspartam wissen müssen

Kombinationen von Zuckerersatzstoffen

Dieser Zuckerersatz kann in Kombination mit anderen verwendet werden, beispielsweise wird häufig die Kombination von Aspartam-Acesulfam-Kalium (Salz) gefunden.

Hersteller stellen sie oft zusammen, da das "Duett" einen großen Süße-Koeffizienten von 300 Einheiten hat, während es für beide Substanzen getrennt 200 nicht überschreitet.

Freigabe Formular

Ein Aspartam-Süßstoff kann sein:

  • als Tabletten, z.B. Milford (300 Tabletten),
  • in Flüssigkeit - Milford Süß, da es sehr gut löslich ist.

Aspartam in der Sporternährung (Protein)

Wenn Sie immer noch Zweifel an diesem Süßstoff haben, können Sie Produkte kaufen, die ihn nicht in der Zusammensetzung enthalten..
Kaugummi ohne Aspartam oder Protein für Sportler wird nicht nur im Internet an spezialisierten Standorten, sondern auch in Supermärkten angeboten. Aspartam in der Sporternährung beeinflusst das Muskelwachstum nicht, da es nicht vom Körper aufgenommen wird und nur zur Verbesserung des Geschmacks von geschmacklosem Protein zugesetzt wird.
Ob Sie Aspartam als Süßungsmittel verwenden oder nicht, liegt bei Ihnen. In jedem Fall sollten Sie wissenschaftliche Artikel zu diesem Thema lesen, um ein vollständigeres Bild zu erhalten, und einen qualifizierten Ernährungsberater konsultieren..

Mit Wärme und Sorgfalt, Endokrinologin Dilyara Lebedeva

Mit Herzlichkeit und Sorgfalt die Endokrinologin Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Aspartam E 951: Wie man mit einem kalorienarmen Zuckerersatz nicht zunimmt

Es ist vielleicht schwierig, ein besser erforschtes Nahrungsergänzungsmittel als Aspartam zu finden. Die Substanz wurde 1965 entdeckt, erhielt aber erst 16 Jahre später die offizielle Genehmigung zur Verwendung. Im Laufe der Jahre wurden viele klinische Studien mit dem Produkt durchgeführt.

Mehr als 100 Regulierungsbehörden für Lebensmittelstandards aus verschiedenen Ländern, einschließlich Russland, haben eine überzeugende Beweisgrundlage für das Fehlen krebserzeugender und mutagener Eigenschaften von synthetischen Zuckerersatzstoffen geliefert.

Der Name des Produkts

Aspartam ist der offizielle Name des Lebensmittelzusatzstoffs (GOST R 53904-2010). Internationale Variante - Aspartam.

  • 1 951 (Е - 951), europäischer Code;
  • N-L-α-Aspartyl-L-phenylalaninmethylether;
  • 3-Amino-N- (α-carbomethoxyphenethyl) succinaminsäure;
  • Gleich, Canderel, Sukrasit, Sladex, Slastilin, Aspamiks, NutraSweet, Sanecta, Shugafri, Sweetly - Handelsnamen.

Stoffart

Der Zusatz E 951 gehört zur Gruppe der Süßungsmittel. Gemäß SanPiN 2.3.2.1293-03 kann es als Geschmacks- und Aromaverstärker wirken.

Aspartam ist ein Methylester einer organischen Verbindung aus zwei Aminosäuren: Phenylalanin und Asparaginsäure. Trotz seiner natürlichen Inhaltsstoffe ist der Süßstoff ein chemisches Syntheseprodukt. Dies gibt Anlass, es als künstliche Zusatzstoffe einzustufen..

Ein enzymatisches Verfahren zur Gewinnung einer Substanz unter Verwendung gentechnisch veränderter Quellen (z. B. Bakterien Bacillus thermoproteolyticus) wird aufgrund der zu geringen Ausbeute des Endprodukts im industriellen Maßstab nicht angewendet.

Eigenschaften

IndexStandardwerte
FarbeWeiß
KompositionPhenylalanin (50%), Asparaginsäure (40%), Methanol (10%). Empirische Formel C.vierzehn H.18 N.2 Öfünf
AussehenKristalle, Granulate, Pulver
Geruchohne Geruch
Geschmackreich süß
Hauptsubstanzgehalt98-102%
Löslichkeitgut in heißem Wasser, schlechter in kaltem Wasser und Alkoholen; nicht in Fetten löslich
Dichte der Materie1,347 g / cm³
Anderehat eine schwache Hygroskopizität; thermisch instabil; am stabilsten bei pH 4–5, zersetzt sich mit steigender Temperatur oder steigendem pH-Wert; anfällig für Hydrolyse

Verpackung

Das Additiv E 951 ist in 25 kg schweren Polyethylenbeuteln verpackt. Nach der hermetischen Versiegelung werden sie in einen Umverpackungsbehälter gegeben:

  • Pappkartons mit Innenfutter aus Polyethylen;
  • Wickelkartontrommeln;
  • Beutel aus Polypropylen.

Aspartam kann in FIBC-Weichbehältern (Big Bags) mit einem Volumen von 500, 750 kg abgefüllt werden.

Der Zusatz E 951 ist für den Einzelhandelsverkauf zugelassen (SanPiN 2.3.2.1293-03, Anhang 2). Der Verpackungsbehälter wird vom Hersteller ausgewählt. Normalerweise wird der Süßstoff in Plastikdosen oder Folienbeuteln geliefert.

Anwendung

Der Hauptverbraucher von Aspartam ist die Lebensmittelindustrie.

Das Geschmacksprofil des E 951-Additivs ist dem von Saccharose so nahe wie möglich, jedoch 200-mal süßer als natürliches Kohlenhydrat. Die Substanz hat keinen metallischen Nachgeschmack. Der Kaloriengehalt von Aspartam ist unbedeutend und beträgt 4 kcal / g.

Die größte Menge an synthetischem Süßstoff ist in Kaugummi und "erfrischenden" Minzbonbons enthalten - bis zu 6 g / kg. Bei anderen Produkten liegt die maximal zulässige Konzentration des Stoffes zwischen 110 mg und 2 g / kg.

Aspartam ist in folgenden Lebensmitteln enthalten:

  • alkoholfreie Getränke;
  • Süßwaren;
  • Eis (außer Sahne und Milch), gefrorene Desserts;
  • Konserven, Confitures, Obstkonserven;
  • Senf, Ketchup und andere Saucen;
  • Frühstückszerealien, Instant-Suppen;
  • Joghurt, Milchgetränke;
  • aromatisierte Tees, Instantkaffee;
  • alkoholische Getränke bis 15% Alkohol, Bier, Cocktails.

Die Liste ist bei weitem nicht vollständig. Süßstoff E 951 enthält ca. 6000 Produkte ohne Zucker oder mit reduziertem Kaloriengehalt.

Aspartam neigt dazu, das Zitrusaroma zu betonen und zu verstärken. Dadurch kann die Substanz Orangensäften und Likören, Gebäck mit Zitronengeschmack und ähnlichen Produkten zugesetzt werden..

Die Ergänzung E 951 ist in Protein-Shakes für die Sporternährung enthalten. Die Substanz beeinflusst die körperlichen Eigenschaften von Sportlern nicht. Verwenden Sie es nur, um den Geschmack zu verbessern.

Wesentliche Nachteile sind die Tendenz von Aspartam, sich während der Wärmebehandlung zu zersetzen. Dadurch geht die Süße praktisch verloren, es entsteht ein chemischer Nachgeschmack..

Aus diesem Grund wird zum Backen von Muffins, Mehlsüßwaren, der Zusatz E 951 nur in einer Mischung mit anderen Süßungsmitteln verwendet (z. B. mit dem stabileren Acesulfam-Kalium E 950)..

Aspartam ist für die Verwendung in der Pharmaindustrie zur Süßung und Verbesserung des Geschmacks von Arzneimitteln zugelassen: Sirupe, Nahrungsergänzungsmittel, Kautabletten und Instanttabletten.

Die Vorteile der Zugabe von E 951 liegen auf der Hand:

  • niedriger Kaloriengehalt, dies ermöglicht den Gebrauch von Drogen für übergewichtige Menschen;
  • keine Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel (relevant für Patienten mit Diabetes mellitus);
  • Sicher für Zahnschmelz, füttert nicht die Bakterien, die Karies verursachen.
Aspartam gehört zur pharmakologischen Gruppe der Stoffwechselstoffe. Es kann ausschließlich auf Empfehlung eines Arztes zur enteralen Ernährung verwendet werden. Normalerweise wird die Substanz zur Kontrolle des Körpergewichts verschrieben.

Der Zusatz E 951 ist in kosmetischen Präparaten zur Pflege der Haut von Händen und Gesicht enthalten. Die Substanz hat keinen biologischen Wert. Verwenden Sie Aspartam, um das Aroma des Produkts zu verbessern.

Nutzen und Schaden

E 951 Ergänzung ist keine Nährstoffquelle für den Körper.

Aspartam gilt als neutrales Produkt. Wenn es in der zulässigen Menge konsumiert wird, ist es gesundheitlich unbedenklich. Die tolerierbare Tagesdosis beträgt 40 mg / kg (FAO / WHO) oder 50 mg / kg (FDA)..

Aspartam wird leicht vom Körper aufgenommen. Die Substanz wird schnell vom Dünndarm in den Blutkreislauf aufgenommen und zerfällt danach in Bestandteile: Aminosäuren und Methanol.

Letzteres ist mit dem am weitesten verbreiteten Mythos über die Toxizität des E 951-Additivs verbunden. Methanol ist eines der stärksten Gifte, aber seine Menge an Aspartam ist sehr gering. Bei Verwendung der maximal zulässigen Süßstoffmenge (und sogar bei einer erheblichen Überdosierung) ist die Konzentration an gefährlichem Alkohol 25-mal niedriger als die tödliche Dosis.

Die Ergänzung wird innerhalb von 24 Stunden von den Nieren ausgeschieden.

Aspartam ist nur für Menschen mit Phenylketonurie eine echte Gefahr. Eine seltene genetisch bedingte Krankheit stört den Metabolismus von Phenylalanin, einer essentiellen Aminosäure, die Teil des Süßungsmittels E 951 ist. Kürzlich wurden Packungen mit Aspartam enthaltenden Produkten als "Verboten für Patienten mit Phenylketonurie" gekennzeichnet..

Es ist unerwünscht, einen chemischen Zusatz für schwangere Frauen zu verwenden: Die Wirkung der Substanz auf den Fötus ist nicht gut verstanden.

Bei individueller Unverträglichkeit kann Aspartam Allergien auslösen.

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Haupthersteller

Das Unternehmen Aspasvit (Region Moskau) ist ein führender russischer Hersteller von Süßungsmitteln auf Aspartambasis. Das Unternehmen hat keine eigene Rohstoffbasis, der Zusatz E 951 kommt aus dem Ausland.

Der größte Hersteller von Aspartam ist Holland Sweetener Company (Niederlande). Das Unternehmen ist Teil des Chemiekonzerns DSM, der kürzlich sein 100-jähriges Bestehen feierte. Das Unternehmen verfügt über Produktionswerkstätten in den USA, Großbritannien, Japan und anderen Ländern.

Das Additiv E 951 wird geliefert von:

  • Merisant Company (USA);
  • OXEA GmbH (Deutschland);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (China).

Einige kalorienarme Zuckerersatzverbraucher sind überrascht, den gegenteiligen Effekt der Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels zu sehen - eine schnellere Gewichtszunahme. Wissenschaftler führen dies auf die natürliche Reaktion des Körpers zurück. Das Gehirn reagiert auf süße Geschmäcker mit der Freisetzung des Lusthormons Dopiamin. Zusammen mit Zucker gelangen genügend Kalorien in den Körper, um ein weiteres Hormon zu produzieren - Leptin, das ein Signal sendet, dass eine Person voll ist.

Aspartam "betrügt" das Gehirn: Der süße Geschmack geht nicht mit einem Gefühl der Fülle einher. Der Körper beginnt zusätzliche Kohlenhydrate zu benötigen. Der Bedarf an Nahrungsmitteln steigt und zusätzliche Pfunde kommen damit..

Aspartam: Nutzen, Schaden, Zusammensetzung, Rezepte für Speisen und Getränke

Alles, was Sie über den Zuckerersatz Aspartam wissen müssen. Herstellungsmerkmale, Zusammensetzung, Kaloriengehalt. Die Vor- und Nachteile eines Süßungsmittels. Rezepte für Speisen und Getränke.

Aspartam ist ein künstlich synthetisierter Süßstoff. Es wurde erstmals 1965 erhalten und wird von verschiedenen Marken sowohl unabhängig als auch in Mischung mit anderen Süßungsmitteln hergestellt. In der Zusammensetzung von Produkten, die einen Süßstoff enthalten, kann es als Lebensmittelzusatz E951 gefunden werden. Aspartam ist 160-200 mal süßer als Zucker, die Süße zeigt sich auf sehr ungewöhnliche Weise - das Gefühl des süßen Geschmacks kommt nicht so schnell wie bei Zucker, aber es hält länger an. Interessanterweise kann der Süßstoff nur zu Gerichten gegeben werden, die nicht wärmebehandelt sind, da er beim Erhitzen seine Struktur verliert..

Merkmale der Herstellung von Aspartam

Der Süßstoff wurde zufällig geöffnet. Der Chemiker James M. Schlatter arbeitete an der Herstellung von Gastrin, einer Verbindung zur Behandlung von Magengeschwüren. Aspartam war eines der Zwischenprodukte in der Reaktion - der Wissenschaftler leckte sich versehentlich den Finger und fühlte einen süßen Geschmack.

Das Produkt wurde mehrere Jahre lang getestet, und bereits 1981 begannen die USA und Großbritannien, es als gesunde Alternative zu Zucker aktiv freizugeben. Die Verwendung von Aspartam wurde schnell zu einer beliebten Praxis, da es im Gegensatz zum damals beliebten Zuckerersatz Saccharin offiziell nicht als krebserregend angesehen wurde. Aspartam verliert jedoch auch jetzt nicht an Dynamik und ist der zweitbeliebteste Süßstoff, der buchstäblich zu allem hinzugefügt wird - Soda, Gummi, Süßigkeiten, Joghurt, Frühstückszerealien usw. Es kann auch in Vitaminen und Tabletten gefunden werden..

Der Süßstoff Aspartam wird heute in vielen Regionen der Welt hergestellt - in den USA, Japan, China, Korea und europäischen Ländern. Der Prozess selbst war lange Zeit verborgen, und selbst jetzt ist noch nicht ganz klar, wie dieser Zuckerersatz erhalten wird. 1999 veröffentlichte die britische Zeitung "The Independent" einen Artikel zu diesem Thema, der den Schleier der Geheimhaltung öffnete..

So funktioniert der Prozess: Mikroorganismen (normalerweise Escherichia coli) werden in einer speziellen Umgebung gezüchtet, die für ihre Reproduktion am günstigsten ist. Zu einem bestimmten Zeitpunkt werden Bakterien mit bestimmten Proteinen gefüttert, so dass sich aufgrund ihres Stoffwechsels am Ausgang ein Zwischenprodukt bildet, das jedoch bereits so nahe wie möglich an Aspartam liegt. Stoffwechselprodukte werden speziell verarbeitet, um die endgültige Substanz zu erhalten.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Aspartam

3D-Modell von Aspartam

Süßstoffformel - C.vierzehnH.18N.2Öfünf, Name - Dipeptidmethylester. Tatsächlich ist die chemische Zusammensetzung von Aspartam eine Kombination von zwei Aminosäuren, Asparagin und Phenylalanin, und daher enthält der Süßstoff nicht nur eine Kohlenhydratkomponente, wie die meisten Zuckerersatzstoffe, sondern auch ein Protein.

Kaloriengehalt von Aspartam - nicht mehr als 4 kcal pro 100 g.

Der niedrige Energiegehalt des Süßungsmittels erklärt natürlich seine Beliebtheit. Schließlich enthält Zucker fast 100-mal mehr Kalorien und muss in erheblichen Mengen hinzugefügt werden, um beispielsweise ein Getränk süß zu machen. Aspartam reicht jedoch aus, um nur wenige Körner hinzuzufügen.

Nützliche Eigenschaften von Aspartam

Auf dem Foto Zuckerersatz Aspartam

Der einzige Vorteil von Aspartam ist die Fähigkeit des Süßungsmittels, Kalorien in der Ernährung zu reduzieren. Diese Tatsache wird diejenigen ansprechen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, aber noch nicht bereit sind, Süßigkeiten aufzugeben. Gleichzeitig betrachtet die Weltgesundheitsorganisation den Zuckerersatz Aspartam offiziell als sicheres Produkt. Die Schlussfolgerung der Organisation basiert auf der Berücksichtigung einer Vielzahl von Studien, einschließlich wiederholter negativer Tests auf die potenzielle Karzinogenität des Produkts..

Es gibt jedoch eine sichere Dosis für den Süßstoff Aspartam. Es ist erlaubt, nicht mehr als 50 mg Süßstoff pro 1 kg Körpergewicht pro Tag zu konsumieren, dh für eine Frau mit einem Gewicht von 60 kg beträgt eine sichere Dosis 3000 mg oder 3 g. Da Aspartam sehr süß ist, ist diese Dosierung mehr als ausreichend, um einen angemessenen Tagesbedarf zu gewährleisten. In Europa liegt das Minimum jedoch bei 40 mg / kg. Auf die eine oder andere Weise müssen Sie jedoch verstehen, dass 3 g Aspartam in fast 30 Litern Coca-Cola enthalten sind, und es ist nicht schwer anzunehmen, dass nur wenige Menschen in der Lage sind, die sichere Rate zu überschreiten..

Wenn der Süßstoff als sicher eingestuft wird, ist es erwähnenswert, dass er nicht nur für diejenigen empfohlen werden kann, die abnehmen, sondern auch für Patienten mit Diabetes mellitus oder Menschen, die für diese Krankheit prädisponiert sind. In dem Moment, in dem Zucker einen sehr hohen glykämischen Index hat - 70 Einheiten - beträgt diese Zahl für Aspartam 0 Einheiten. Dies bedeutet, dass Zucker bei Diabetikern starke und unerwünschte Schwankungen des Blutzuckers verursacht und der Ersatz ihn überhaupt nicht beeinflusst..

Gegenanzeigen und Schaden von Aspartam

Obwohl der Süßstoff von offiziellen Organisationen noch nicht als gefährlich eingestuft wurde, gibt es viele beunruhigende Veröffentlichungen über die negativen Auswirkungen von Aspartam auf den Körper. Es gibt so viele Artikel dieser Art, dass es ziemlich schwierig ist, eine Schlussfolgerung darüber zu ziehen, welche von ihnen einen rationalen Kern haben und welche kitschig sind und geordnet aussehen..

Zunächst sollte jedoch gesagt werden, dass die Nebenwirkungen von Aspartam bei Patienten mit Phenylketonurie offensichtlich sind - dies ist eine Krankheit, bei der die Aminosäure Phenylalanin normalerweise nicht vom Körper aufgenommen werden kann. Hierbei ist jedoch zu beachten, dass es keineswegs nicht nur in Aspartam, sondern auch in vielen anderen bekannten Lebensmitteln wie Fleisch, Hüttenkäse usw. enthalten ist..

Darüber hinaus muss die Dosierung von großer Bedeutung sein. Offensichtlich ist es besser, nicht an die Obergrenze heranzukommen, insbesondere wenn das Produkt täglich konsumiert wird. Andernfalls können Symptome wie allergische Reaktionen, Kopfschmerzen (bis hin zu Migräne), Schlaflosigkeit und Depressionen auftreten.

Ein wichtiger Artikel, der 2008 in Russland im Journal of Diet Nutrition veröffentlicht wurde, zeigt, dass die Substanz tatsächlich die Gehirnchemie verändern kann, was nicht nur die Stimmung und den Appetit verschlechtert, sondern auch das Verhalten verändert. Daher wird das Vorhandensein eines Süßungsmittels in der Ernährung eines Kindes, einer schwangeren und stillenden Frau einfach nicht diskutiert. Es gibt keinen Platz für eine Diskussion über die Vorteile oder Gefahren von Aspartam, es muss einfach ausgeschlossen werden.

Warum ist Aspartam für andere Menschen gefährlich? Im Allgemeinen gibt es keine offiziellen Kontraindikationen, aber es gibt viele Hinweise darauf, dass der Süßstoff das Nervensystem negativ beeinflusst. Wenn Sie also durch bestimmte Störungen dieses Systems gekennzeichnet sind, insbesondere eine erhöhte Erregbarkeit oder Schlaflosigkeit, lohnt es sich, nach Analoga von Aspartam zu suchen. Es gibt auch gute Gründe zu der Annahme, dass der Süßstoff den Hormonhaushalt und den Stoffwechsel negativ beeinflussen kann..

Am Ende sollte gesagt werden, dass trotz der großen Anzahl von Veröffentlichungen über die Gefahren von Aspartam bisher keine von ihnen eine ernsthafte Evidenzbasis hat und nicht offiziell bestätigt wurde. Menschen mit gesundheitlichen Problemen und schutzbedürftigen Bevölkerungsgruppen sollten dies jedoch nicht riskieren.

So wählen Sie Aspartam?

Der Süßstoff ist von vielen Unternehmen auf der ganzen Welt in Pulver- oder Tablettenform erhältlich. Es ist anzumerken, dass es in den USA am gefragtesten ist und praktisch nicht in den Regalen russischer Geschäfte zu finden ist, obwohl es in Produkten häufig als Zusatz E951 vorkommt.

Der einzige "reine" Süßstoff auf unserem Markt ist ein Süßstoff der Firma NovaSweet. Er ist in Tabletten erhältlich und Sie können Aspartam zu einem sehr erschwinglichen Preis kaufen - etwa 100 Rubel für 100 Tabletten.

Der komplexe Süßstoff wird von Milford hergestellt, er wird auch in Tabletten verkauft, der Preis für Aspartam wird in diesem Fall sogar noch rentabler sein - 200 Rubel für 300 Tabletten. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass viele andere synthetische Komponenten ebenfalls in der Zusammensetzung vorhanden sind..

Die Anweisungen zur Verwendung von Aspartam-Tabletten sind sehr einfach: Auf der Verpackung muss angegeben sein, welcher Zuckermenge 1 oder mehr Süßstoff-Tabletten entsprechen. So entsprechen beispielsweise bei einem komplexen Produkt aus Milford 300 Tabletten 1,3 kg Zucker, was bedeutet, dass jede Tablette ungefähr 4,5 g Zucker oder ungefähr 1 Teelöffel entspricht.

Aspartam Essen und Trinken Rezept

In der Regel werden Aspartam-Tabletten zu Getränken hinzugefügt, obwohl sie nicht sehr heiß sein sollten. Wenn Sie sich also auf Zucker beschränken, aber diesen Süßstoff essen, bereiten Sie darauf basierend eine kühlende Sommerlimonade vor. Es eignet sich auch gut für süße Gerichte, die ohne Backen zubereitet werden - es gibt hausgemachtes Eis, verschiedene Joghurtdesserts und Mousses usw..

Ein Problem kann jedoch in der Tatsache liegen, dass der Süßstoff in Tabletten verkauft wird. Hier sind die Anweisungen für den Umgang mit Aspartam einfach - Sie müssen nur zuerst die Tablette zerdrücken und dann hinzufügen, wo Sie möchten.

Mehrere Rezepte mit Aspartam:

  1. Schokoladenmousse mit Minze. Nehmen Sie Eier (3 Stück), trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Mischen Sie die erste mit Hüttenkäse (150 g), fügen Sie Milch (100 ml), Kakao (20 g), Aspartam nach Geschmack hinzu. Schlagen Sie das Weiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer. Den Proteinschaum vorsichtig in die Quarkmischung geben und umrühren. Das Dessert in Dosen anrichten und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit Minzzweigen garnieren.
  2. Diät Kondensmilch. Maisstärke (1 Esslöffel) mit Milchpulver (3 Esslöffel) mischen. Gießen Sie normale Milch (250 ml) ein, rühren Sie alle 30-50 ml gut um und schlagen Sie, damit keine Klumpen entstehen. Stellen Sie das zukünftige Dessert in die Mikrowelle und lassen Sie es 3-4 Minuten einwirken (Leistung 700-800 W). Überwachen Sie die Masse ständig, da sie möglicherweise "wegläuft". In diesem Fall müssen Sie die "Kondensmilch" mischen. Nehmen Sie das Dessert heraus, bewerten Sie die Dicke. Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu. Zum Schluss die zerkleinerten Süßstofftabletten (6-8 benötigt) hinzufügen und gut mischen. Kondensmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen und mit allem essen, was Sie wollen.
  3. Hüttenkäseeis. Hüttenkäse (350 g) mit Vanilleextrakt (10 ml) mischen, zerkleinerten Sahzam nach Geschmack hinzufügen, alles gut mischen. Mandeln hacken (20 Stück) - nicht zu fein hacken. Die Nüsse in die Quarkmasse geben, in Eismaschinen geben und 30-40 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
  4. Kokosnussbonbons. Kombinieren Sie Hüttenkäse (200 g), Kokosflocken (50 g), Milchpulver (1 Esslöffel), Honig (1 Esslöffel), Vanillin (Prise) und zerkleinerte Aspartam-Tabletten nach Geschmack. Blenden Sie die Süßigkeiten in Kugeln, legen Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie 20 Minuten lang in den Gefrierschrank. Die Bitterschokolade (120 g) in einem Wasserbad schmelzen. Nehmen Sie die Bonbons heraus und tauchen Sie sie in warme Schokoladenmasse. Legen Sie die beschichteten Bonbons für eine Stunde in den Kühlschrank.
  5. Mango Eiscreme. Die Mango (1/2) in Würfel schneiden und über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Am nächsten Tag den Karottensaft (60 ml) auspressen, in einem Mixer mit Mango, Bananen (1 Stück) und Milch (150 ml) verquirlen. Probieren Sie Kartoffelpüree, fügen Sie Sahzam nach Geschmack hinzu und verquirlen Sie mehr. Kartoffelpüree in Eisdosen anrichten und 3-5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Für die Herstellung von Zitruslimonade die Zitronen (2 Stück) gut waschen, grob hacken, in einem Mixer unterheben, Wasser und Aspartam nach Geschmack hinzufügen und verquirlen. Abseihen, mit Orangenschnitzen garnieren. Auf Eis servieren.

Um ein Sommerbeerengetränk zuzubereiten, geben Sie Beeren (150 g) - jede frische Jahreszeit - in einen Mixer, fügen Sie nach Ihrem Geschmack Apfelsaft (30 ml), Eis (100 g) und einige Süßstofftabletten hinzu. Schneebesen. In Gläser füllen und sofort trinken.

Interessante Fakten über Aspartam

Die Aufschrift auf den Sodaflaschen "Drink gekühlt" ist nicht so sehr die Sorge des Verbrauchers um die optimale Temperatur des Getränks, sondern um den Geschmack. Aspartam zerfällt, wie oben erwähnt, beim Erhitzen, und einige Änderungen der chemischen Struktur beginnen bereits bei einer Temperatur von etwas mehr als 30 ° C, so dass kaltes Soda schmackhafter und angenehmer warm ist, nicht nur, weil wir uns erfrischen wollen, sondern auch, weil dass der Süßstoff im letzteren Fall teilweise zerstört werden kann.

Italien hat offiziell die strengste Süßstoffverbrauchsrate von 20 mg / kg..

Die Aufschrift "Kontraindiziert für Patienten mit Phenylketonurie" befindet sich zwangsläufig auf den Soda-Flaschen, in denen der Lebensmittelzusatz E951 als Sahzam verwendet wird.

Aspartam wird weltweit in mehr als 6.000 Produkten und Getränken verwendet.

Im Jahr 2003 betrug die weltweite Süßstoffproduktion 13,2 Tausend Tonnen, was einem Umsatz von mehr als 500 Millionen Euro entspricht..

Aspartamhaltige Getränke stillen den Durst nicht gut, da sie ein Gefühl von lang anhaltendem zuckerhaltigem Geschmack erzeugen und Sie daher immer wieder Soda trinken möchten..

Sehen Sie sich ein Video über die Eigenschaften von Aspartam an:

Aspartam ist ein synthetischer Zuckerersatz, dessen Nutzen und Schaden heiß diskutiert werden. In einer Zeit, in der offizielle Organisationen von ihrer Unschuld überzeugt sind, beziehen sich viele alternative Veröffentlichungen auf Studien, die die Gefahr des Produkts bestätigen. Auf die eine oder andere Weise ist jedoch klar, dass synthetische Süßstoffe nicht so nützlich sein können wie natürliche, und daher ist es besser, letztere zu verwenden, obwohl sie normalerweise viel teurer sind..