Zuckerersatz Aspartam: Schaden und Nutzen, Mythen und Realität

Es wird sich um einen ziemlich häufigen Lebensmittelzusatzstoff, Süßstoff, Süßstoff handeln.

Aspartam ist kein natürlicher Zuckerersatz, der sich in der Struktur chemischer Bindungen völlig davon unterscheidet. Nur wenige Menschen wissen, was es ist, warum dieses Element schädlich ist.

Die Struktur ähnelt Methylether, der 2 essentielle Aminosäuren enthält. Es geht um die Asparaginsäure und Phenylalanin.

Kategorie - Antiflammende Verglasungskomponenten. Elemente der Kategorie sind für die Sicherheit des Produkts verantwortlich, verhindern die Bildung von Schaum und tragen dazu bei, eine gleichmäßige Konsistenz des Produkts zu erreichen.

Aspartam ist wie Zucker ein leicht verdaulicher Süßstoff. Unter bestimmten Umständen kann eine Substanz den Körper erheblich schädigen. Das Element befindet sich unter den Namen: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Inländische Analoga: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. Das Element wird in Tablettenform freigesetzt. Das Element wird sowohl als Monopräparat als auch als Teil von Gemischen mehrerer Ersatzsüßstoffe auf dem Markt angeboten. Es ist hauptsächlich für diejenigen gedacht, die keinen Zucker konsumieren können (Patienten mit Insulin, übergewichtige Menschen).

Aspartam ist ein vollständiger synthetischer Zuckerersatz.

Geschichte

Die Substanz wurde erstmals in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts unter Laborbedingungen synthetisiert. Dies wurde von einem amerikanischen Chemiker durchgeführt. Das Element war nicht das Ziel seiner Forschung. Er arbeitete an der Synthese von Gastrin und Aspartam war nur ein Zwischenprodukt. Der süßliche Geschmack des Elements wurde zufällig durch Lecken eines Fingers an der Stelle, an der das Element fiel, offenbart.

Nachdem das Element seine einzigartigen Süßungsfähigkeiten identifiziert hatte, wurde es sofort in die industrielle Produktion gebracht. Beispielsweise wurde Aspartam 1981 in den USA und in Großbritannien als Süßungsmittel E951 eingeführt. Aspartam ist im Gegensatz zu künstlichem Saccharin kein Karzinogen. Daher wurde es schnell als Alternative zu Zucker angekündigt, um zuckerhaltige Lebensmittel ohne Gewichtszunahme zu konsumieren..

Heute beträgt das weltweite Volumen der Zuckerersatzsynthese mehr als 10 000 Tonnen pro Jahr. Sein Anteil an Ersatzstoffen auf weltweiter Ebene beträgt mehr als 25%. Aspartam ist eine sehr häufige Verwendung der Substanz. Es ist das beliebteste unter allen modernen Süßungsmitteln der Welt..

Es wird geschätzt, dass das Verhältnis von Ersatz zu Zucker 1: 200 beträgt (dh ein Kilogramm Aspartam ergibt die gleiche Süße wie 200 kg normaler Zucker aus Zuckerrüben). Elemente unterscheiden sich nicht nur im Aussehen - der Geschmack variiert auch stark. Die reine Substanz ist überhaupt nicht süß, daher wird sie nur in Kombination mit anderen Süßungsmitteln zugesetzt, um den Geschmack auszugleichen und ihn zu verbessern..

E951 ist ein instabiles, hitzeempfindliches Element, das sich auch bei leichtem Temperaturanstieg schnell zersetzt. Daher wird das Konservierungsmittel ausschließlich Fertiggerichten zugesetzt..

Beim Erhitzen zersetzt sich das Element fast sofort vollständig in Formaldehyd und hochgiftiges Methanol. Diese Karzinogene werden als Klasse A eingestuft. Die Temperatur ihrer vollständigen Zerstörung beträgt 80 Grad.

Der Hauptvorteil von E951 ist seine unbedeutende Wirkung auf den Kaloriengehalt von Fertigprodukten..

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass das Element harmlos ist, wenn alle Dosierungen eingehalten werden. Die tägliche Dosis beträgt also bis zu 50 mg pro kg Körpergewicht. Die europäischen Länder haben ihren eigenen Rechtsrahmen - 40 mg / kg.

Unterscheidungsmerkmale von Substanzen
ZuckerAspartam
Der Geschmack ist natürlich, intensiv"Leerer" Geschmack, künstlich
Fühlt sich nicht lange im Mund anHat einen lang anhaltenden Nachgeschmack, unangenehm
Ein Zuckerkorn schmeckt gutReines Getreide stark bitter mit einem chemischen Nachgeschmack
Die Farbe ist leicht weißlichDie Farbe ist etwas gelblich

Anwendung

Bewertungen des Konservierungsmittels unterscheiden sich dramatisch. Der Wert eines Elements liegt in seiner unglaublichen Süße. Daher ist seine Konzentration in Produkten vernachlässigbar (im Vergleich zu Zucker). Und dies ist ein reduzierter Kaloriengehalt von Fertigprodukten zu geringen Kosten. Elementcharakteristik: Es darf essen, ohne besser zu werden.

Das Konservierungsmittel ist hauptsächlich in nicht nahrhaften Produkten enthalten. Heute ist das Element in den Rezepten von mehr als 5000 Gerichten und Getränken enthalten. Aspartam kann als beliebter Saccharoseersatz bezeichnet werden. Es ist notwendigerweise vorhanden in:

  • Joghurt;
  • Vitamine;
  • Süßwaren;
  • Hustenpillen;
  • diätetische Produkte;
  • Frühstücksflocken;
  • kalter Tee;
  • Fitness-Cocktails;
  • Säfte;
  • Süßigkeiten;
  • Babynahrung;
  • Zahnpasten.

Beeinflussen

Der Schaden oder Nutzen dieses Süßungsmittels. Bei Einnahme bildet das Element ziemlich harmlose Aminosäuren. Sie wiederum sind unersetzlich und spielen eine äußerst wichtige Rolle. Es ist der Hauptbaustein zellulärer Strukturen. Darüber hinaus ist der Stoff die Hauptquelle des holzigen Alkoholelements. Es gibt Kontroversen über seine Bedeutung. Eine Reihe von Studien belegen, dass daraus Formaldehyd synthetisiert wird, das ein äußerst gefährliches Karzinogen darstellt. Andere Studien zeigen, dass seine Konzentration in Aspartam vernachlässigbar ist, daher kann es keine Störungen verursachen. Zulässige Konzentrationen sind nicht schädlich, erhöhte Dosen zerstören die Vitamine im Körper. Dies erhöht den Bedarf an Vitaminen.

E951 ist in einigen Bevölkerungsgruppen kontraindiziert. Dieser Süßstoff ist schädlich für Menschen mit Phenylketonurie. Dies ist eine erbliche Intoleranz, die durch das Fehlen eines Enzyms verursacht wird, das für die Umwandlung von Phenylalanin in Tyrosin verantwortlich ist. Das Ignorieren kann zu schweren Hirnschäden führen..

E951 ist schädlich für schwangere Frauen. Es wurde nachgewiesen, dass das Element selbst in minimalen Dosierungen den sich entwickelnden Embryo schädigt. Darüber hinaus stammen alle für die Synthese des Additivs verwendeten Rohstoffe aus gentechnisch veränderten Quellen..

Die Anweisungen für das Medikament zeigen, dass Aspartam sehr nützlich für diejenigen ist, die sich auf Zucker beschränken müssen. Aber übermäßiger Konsum führt oft zu einem hormonellen Ungleichgewicht. Die Gefahr überwiegt bei weitem die Vorteile, daher ist es besser, die Verwendung des Elements einzuschränken.

Merkmale des Verbrauchs des Elements

Getränke mit Aspartam stillen den Durst überhaupt nicht. Dies zeigt sich besonders im Sommer: Auch nach einem kalten Soda möchten Sie noch trinken. Die Reste der Substanz werden durch Speichel schlecht aus den Schleimhäuten des Mundes entfernt. Daher bleibt nach dem Verzehr von Produkten mit Aspartam ein unangenehmer Nachgeschmack, eine Art Bitterkeit, im Mund. Viele Länder (insbesondere die USA) auf staatlicher Ebene kontrollieren die Verwendung solcher Süßstoffe in Produkten.

Unabhängigen internationalen Studien zufolge wirkt sich die langfristige Aufnahme eines Elements in den Körper negativ auf seine Leistung aus. Tierversuche und Freiwillige bestätigen dies. Das ständige Vorhandensein der Substanz führt zu Kopfschmerzen, allergischen Manifestationen, depressiven Störungen und Schlaflosigkeit. In schweren Fällen ist sogar Hirntumor möglich..

Der Süßstoff Aspartam sollte nicht häufig konsumiert werden. Dies gilt auch für Personen, die abnehmen wollen. Schließlich können solche Diäten in Zukunft den gegenteiligen Effekt und eine noch größere Gewichtszunahme hervorrufen. Der Einfluss des Elements ist durch ein "Rebound-Syndrom" gekennzeichnet - nach dem Entzug des Supplements kehren alle Änderungen nur mit größerer Intensität zum vorherigen Kanal zurück.

Medizinische Kritik

Nach einigen Berichten sollte das Element nicht an Diabetiker verabreicht werden. Die Sache ist, dass unter ihrem Einfluss das Auftreten und Fortschreiten der Retinopathie in ihnen beschleunigt wird. Darüber hinaus führt das ständige Vorhandensein von E951 zu unkontrollierten Sprüngen des Glukosespiegels im Blut von Patienten. Die Übertragung einer experimentellen Gruppe von Diabetikern von Saccharin auf Aspartam führte zur Entwicklung eines schweren Komas.

Essentielle Aminosäuren sind nicht gut für das Gehirn. Es wurde nachgewiesen, dass sie die Chemie des Organs stören, chemische Verbindungen zerstören und den Stoffwechsel zellulärer Elemente stören. Es gibt eine Aussage, dass die Substanz, die Nervenelemente zerstört, im Alter die Alzheimer-Krankheit hervorruft..

Normative Basis

Aspart zweiphasig wird als neutraler Zusatzstoff eingestuft. In zulässigen Dosen hat das Element keine nachteiligen Auswirkungen auf den Organismus eines Lebewesens. Gemäß der Gesetzgebung und dem Dekret des Chefarztes darf das Element daher dem fertigen Produkt hinzugefügt werden..

Aspartam: Schaden und Nutzen, wo es enthalten ist, wirken sich auf den Körper aus

Der Schaden von Aspartam ist das am meisten diskutierte Thema für Ernährungswissenschaftler. Es ist ein künstlicher Süßstoff, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Der wissenschaftliche Name des Stoffes lautet Additiv E951.

Was ist die Substanz von Aspartam

Aspartam ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der Lebensmitteln Süße verleiht. Es ist eine Alternative zu Kristallzucker. Der Verzehr von gesüßten Lebensmitteln wird beim Abnehmen gefördert. Im Gegensatz zu normalem Zucker summiert sich der Zusatzstoff nicht zu zusätzlichen Pfund. Aspartam ähnelt in seiner Struktur Methylalkohol. Eine Besonderheit der Substanz ist ein süßer Geschmack, mit dem Sie die Rezeptoren täuschen können.

Der Lebensmittelzusatz E951 ist nicht beständig gegen leichte Temperaturerhöhungen. Daher ist es üblich, es zu Fertiggerichten hinzuzufügen. Bei Temperaturen über 80 ° C tritt eine vollständige Zerstörung der Materiestruktur auf. Beim Erhitzen zerfällt Aspartam in Methanol und Formaldehyd. Beide Substanzen sind hochgiftig. Deshalb werden Getränke mit einem Substanzgehalt oft als "kalt konsumieren" geschrieben. Wenn sie erhitzt werden, können sie ein echtes Gift für den Menschen werden. 1 kg Aspartam ergibt die gleiche Süße wie 200 kg normaler Kristallzucker. Daher wird es in der Produktion in minimalen Dosierungen verwendet..

Außerhalb der Zusammensetzung der Produkte hat der Stoff einen synthetisch neutralen Geschmack. Wenn es auf die Rezeptoren gelangt, ist lange Zeit ein unangenehmer Nachgeschmack zu spüren. Aspartam hat normalerweise eine weiße Tönung, kann aber auch leicht gelblich sein.

Chemische Zusammensetzung von Aspartam

Der Zuckerersatz Aspartam wurde erstmals 1965 hergestellt. Die chemische Formel der Substanz lautet C14H18N2O5. Es enthält:

Ist Aspartam gesundheitsschädlich

Es gibt viele Kontroversen über den möglichen Schaden von Aspartam. Insgesamt wurden die Eigenschaften des Stoffes seit über 30 Jahren genau untersucht. Ungefähr 200 Wissenschaftler haben festgestellt, dass es keine schädlichen Auswirkungen auf den Körper gibt. Trotzdem gibt es Gegner der Verwendung von Aspartam in Lebensmitteln. Beim Zerfall einer Substanz im Körper entstehen Ameisensäure und Methylalkohol. Sie gelten als die mächtigsten Gifte. Sie reichen jedoch nicht aus, um die Gesundheit zu beeinträchtigen. Darüber hinaus können diese Toxine in den Körper und in die Zusammensetzung der Früchte gelangen..

Es wurde offiziell nachgewiesen, dass eine negative Auswirkung auf den Körper nur bei mäßiger Verwendung des Stoffes ausgeschlossen ist. Wenn es in übermäßigen Mengen geliefert wird, können eine Reihe von Problemen auftreten. Aspartam ist ein exzitatorischer Neurotransmitter. Es kann Störungen in der Arbeit des Gehirns und erhöhte Angst hervorrufen. Gleichzeitig werden die Energiereserven allmählich aufgebraucht. Bei längerer Anwendung von Asparaginsäureprodukten kann die Struktur von Blutgefäßen und Kapillaren gestört werden. Dies provoziert die Entwicklung bestimmter Krankheiten..

Die Wirkung von Aspartam auf den erwachsenen Körper

Der erwachsene Körper gilt als weniger anfällig für die negativen Auswirkungen von Aspartam. Die einzige Kontraindikation für seine Verwendung ist das Vorhandensein von Phenylketonurie. Die Krankheit ist erblichen Ursprungs. Es geht mit einer Störung der Produktion von Aminosäuren einher, zu denen Phenylalanin gehört. Bei dieser Krankheit wird eine bestimmte Diät verschrieben, die den Süßstoff ausschließt..

Um Schäden durch ein Nahrungsergänzungsmittel zu vermeiden, muss die Dosierung eingehalten werden. Sie wird anhand des Gewichts berechnet. Eine Dosis von 2 g Methanol pro 1 kg Körpergewicht gilt als sicher.

Aspartam für Kinder

Es ist unerwünscht, Kindern Aspartam enthaltende Produkte zu geben. Toxine können unvorhersehbare Auswirkungen auf einen wachsenden Körper haben. Manchmal wird die Substanz der Zusammensetzung von Arzneimitteln zugesetzt. Daher ist es äußerst wichtig, ihre Zusammensetzung zu studieren, bevor Sie einem Kind etwas geben. E.

Wenn Ihr Baby ein Produkt mit Aspartam isst, können folgende Nebenwirkungen auftreten:

  • Bauchkrämpfe;
  • Gangänderung;
  • Übelkeit;
  • verminderte Sehschärfe;
  • Kopfschmerzen.

Aspartam während der Schwangerschaft

Für schwangere Frauen ist es ratsam, kein Aspartam zu verwenden. Formaldehyd, der durch den Abbau der Substanz entsteht, kann in den Körper des Kindes eindringen. Wenn ein Erwachsener keine Gefahr darstellt, kann sich das Baby negativ auswirken. Bei übermäßigem Gebrauch von Aspartam enthaltenden Produkten während der Schwangerschaft steigt das Risiko, beim Fötus Pathologien zu entwickeln. Darüber hinaus besteht die Gefahr einer Frühgeburt und einer spontanen Fehlgeburt..

Aspartam gegen Diabetes

Aspartam ist ein Teil von Süßwaren, die für die Ernährung bestimmt sind. Sie werden häufig als Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten für Diabetes verwendet. Der Vorteil der Substanz ist ihr geringer Kaloriengehalt. Dies hilft, Gewichtszunahme zu verhindern. Andererseits erschwert Aspartam die Diagnose von Glukose, die bei Diabetes mellitus äußerst gefährlich ist. Darüber hinaus erhöht die regelmäßige Einnahme der Substanz im Körper die Wahrscheinlichkeit, eine Retinopathie zu entwickeln..

Gefährlicher oder nicht Lebensmittelzusatzstoff E951 (Aspartam)

Nach offiziellen Angaben schadet die Verwendung von Zuckerersatzstoffen in Lebensmitteln nicht der menschlichen Gesundheit. In der Praxis besteht jedoch die Gefahr von Nebenwirkungen. Sie werden durch eine übermäßige Aufnahme einer Substanz in den Körper hervorgerufen. In diesem Fall liegt eine Verletzung des Hormonstoffwechsels mit den daraus resultierenden Problemen vor..

Mögliche Nebenwirkungen von Aspartam sind:

  • Unterdrückung der Fortpflanzungsfunktion;
  • Störung der Leber und Nieren;
  • Kreislaufpathologie;
  • Verschlechterung des Sehvermögens;
  • Schlafstörung;
  • Hautirritationen.

Es ist zu beachten, dass der Süßstoff eine viel stärkere Wirkung auf die Rezeptoren hat. Aspartam-Soda kann Ihren Durst nicht stillen. Im Gegenteil, es verbessert es. Süßwaren mit ihrem Inhalt tragen nicht zur Produktion von Serotonin bei. Dies führt dazu, dass eine Person den Bedarf an Süßigkeiten nicht decken kann. Auf dieser Basis erhöht er die Menge der konsumierten Lebensmittel.

Vor der Markteinführung auf dem internationalen Markt wird jedes Produkt einer Reihe von Tests unterzogen. Zur Bestimmung des Aspartamspiegels werden chromatographische und spektrophotometrische Forschungsmethoden verwendet. Basierend auf den Ergebnissen der Analyse der Zusammensetzung des Stoffes wird eine Konformitätsbescheinigung ausgestellt, die die Verwendung des Produkts in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie ermöglicht.

Wo ist Aspartam gefunden

Aspartam ist in der Süßwarenindustrie weit verbreitet. Es erhöht die Zielgruppe und ermöglicht den Konsum von Süßigkeiten, auch von denen, die dies nicht können. Es ist in allen diätetischen und kalorienarmen Lebensmitteln enthalten. Manchmal wird es auch Medikamenten zugesetzt. Die Substanz kann in folgenden Lebensmitteln gefunden werden:

  • kohlensäurehaltige Getränke und verschiedene Cocktails;
  • Eis;
  • Süßwaren;
  • Zahnpasta;
  • Babynahrung;
  • Medikamente.

Kaloriengehalt von Aspartam

Aspartam verleiht dem Gericht Süße, macht es aber nicht kalorienreich. 100 g der Substanz enthalten 365 kcal. Es ist jedoch eine minimale Menge an Additiv erforderlich, um einen süßen Geschmack zu verleihen. Daher steigt der Kaloriengehalt letztendlich leicht an..

Was kann Aspartam ersetzen

Um mögliche Nebenwirkungen auszuschließen, können Sie den Süßstoff durch natürlichere Alternativen ersetzen. Dazu gehören Süßstoffe, die auf Basis von Stevia und Erythrit hergestellt werden. Die Nahrungsergänzungsmittel enthalten umweltfreundliche Inhaltsstoffe, die sich nicht nachteilig auf die Gesundheit auswirken. Sie enthalten keine Kohlenhydrate und tragen nicht zur Gewichtszunahme bei. Darüber hinaus können sie von Kindern, schwangeren und stillenden Frauen verwendet werden..

Fazit

Der Schaden von Aspartam ist nur bei übermäßiger Aufnahme der Substanz in den Körper möglich. Bei mäßigem Verzehr hat der Süßstoff keine systemischen Auswirkungen auf die Gesundheit. Daher ist es wichtig, die empfohlenen Dosierungen einzuhalten..

Aspartam Mythen, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Ist Aspartam gefährlich? Mythen über die Gefahren von Aspartam. Eigenschaften, Substanz in Produkten. Gebrauchsanweisung, Vergleich mit anderen Ersatzstoffen.

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  4. Aspartam Mythen, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Beschreibung

Aspartam ist ein kalorienarmer künstlicher Süßstoff, der fast 200-mal süßer als Zucker ist. Diese Substanz wurde versehentlich in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts entdeckt. Aspartam ist heute der zweitbeliebteste Zuckerersatz der Welt und wird aktiv bei der Herstellung von Lebensmitteln und Medikamenten eingesetzt. Es ist für den Einsatz in mehr als hundert Ländern weltweit zugelassen.

Mythen über die Gefahren von Aspartam

Aspartam erschien erst 1981 als Nahrungsergänzungsmittel auf dem Markt. Er bestand viele Tests, die seine vollständige Sicherheit bewiesen. Aber 15 Jahre später erschien in der Presse ein Artikel, dass die Verwendung von Aspartam mit einer Zunahme der Anzahl von Hirntumoren verbunden war. In diesem Moment entstand Panik um diesen Süßstoff. Die Leute hatten Angst. Es dauerte viele Jahre, um den Mythos über die Kanzerogenität von Aspartam und seine Nebenwirkungen zu zerstreuen.

Insbesondere veröffentlichte das US National Cancer Institute Informationen, wonach das Wachstum der Zahl der Hirntumoren bereits 1973, also lange vor dem Erscheinen von Aspartam auf dem Markt, begann. Darüber hinaus wurde diese Krankheit am häufigsten bei Menschen über 70 Jahren diagnostiziert, die nicht die Hauptkonsumenten von Produkten mit Aspartam in der Zusammensetzung waren.

Zahlreiche Studien haben keinen Zusammenhang von Aspartam mit Krebs, Verhaltensstörungen, schlechter Gesundheit oder sogar den Kopfschmerzen festgestellt, über die sich die Verbraucher häufig beschwerten. Wie sich während der Tests herausstellte, traten Kopfschmerzen bei ängstlichen und verdächtigen Personen auf und waren nicht mit der Menge an Aspartam im Produkt verbunden..

Aspartam wurde während seiner Verwendung so gründlich untersucht, dass weitere Untersuchungen einfach keinen Sinn ergeben. Wie bei jedem Nahrungsergänzungsmittel ist Aspartam sicher, wenn es für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen wurde..

Wandelt Aspartam in Gift um??

Im Gegensatz zu anderen synthetischen Süßungsmitteln wird Aspartam während der Verdauung vom Körper vollständig metabolisiert. Es zerfällt in drei Bestandteile: Asparaginsäure, Phenylalanin und Methanol.

Asparaginsäure und Phenylalanin sind häufige Aminosäuren in Proteinen und haben wichtige Funktionen im Nervensystem. Beide Aminosäuren sind für unseren Körper notwendig und können nur aus der Nahrung gewonnen werden. Die Zusammensetzung von einem Liter kohlensäurehaltigem Getränk mit Aspartam enthält eine vernachlässigbare Menge dieser Substanzen. Viel mehr Asparaginsäure und Phenylalanin sind in den häufigsten Lebensmitteln enthalten - Fleisch, Fisch, Eier und Milch..

So viele Kontroversen über die Sicherheit des Süßungsmittels werden durch die dritte Komponente verursacht - Methanol, das beim Abbau von Aspartam freigesetzt wird. Tatsache ist, dass dieser Süßstoff thermisch instabil ist. Einige glauben, dass dies genau der Grund für die Empfehlung ist, gekühltes Soda zu konsumieren. Aber das ist nicht so. Durch Abkühlen wird nur der Geschmack des Getränks verbessert, und im Körper wird Methanol gebildet, unabhängig davon, ob Sie kaltes oder warmes Soda trinken..

Methanol ist ein starkes Gift, das sich in Formaldehyd umwandelt. Es gibt ein Missverständnis, dass sich letzteres im Körper ansammelt und zu Krankheiten führt. Wenn dies wahr wäre, wären wir alle vor langer Zeit tot, da Methanol in dem Gemüse und Obst enthalten ist, das wir jeden Tag essen. Darüber hinaus erhalten wir von ihnen Methanol (und Formaldehyd), viel mehr als von Produkten mit Aspartam in der Zusammensetzung.

Um die sichere Methanoldosis zu überschreiten, müssen Sie mehr als 30 Liter Aspartam-Soda pro Tag trinken. Stimmen Sie zu, dies ist eine unwirkliche Menge.

Aspartameigenschaften

Aspartam ist aufgrund seines glykämischen Index Null als Zuckerersatz beliebt. Dies ermöglicht es Menschen mit Diabetes, die Substanz zu konsumieren. Darüber hinaus sind Aspartamprodukte kalorienfrei, wodurch der Süßstoff in eine Diät zur Gewichtsreduktion aufgenommen werden kann..

Äußerlich ist die Substanz weiße Kristalle. Aspartam schmeckt gut, ähnlich wie Zucker, ohne unangenehme Farbtöne oder Nachgeschmack. Die Süße von Aspartam entwickelt sich langsamer, hält aber im Mund länger an. Dies ist die Haupteigenschaft, aufgrund derer die Substanz in der Zusammensetzung von Kaugummi enthalten ist..

Dieser Zuckerersatz ist im Handel in Tabletten-, Pulver- oder flüssiger Form erhältlich. Aspartam ist ein Teil von Zuckerersatzmischungen. Die Substanz wird oft mit Acesulfam-Kalium gepaart. Diese Kombination verbessert den Geschmack und erhöht das Süßeverhältnis des fertigen Produkts..

Dieser Süßstoff wird unter den Namen Milford Suss Aspartam, Novasweet, NutraSweet, Canderel, NatraTaste, AminoSweet, Equal vermarktet. Teil der Mischungen: Sladis, Slastin.

Die Verwendung von Aspartam

Aspartam wird aktiv verwendet:

  • in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von diätetischen Gütern und allgemeinen Produkten
  • in Süßwaren für Diabetiker
  • in Kaugummi
  • in Medikamenten, um ihnen einen süßen Geschmack zu geben. Zum Beispiel enthalten Vitaminkomplexe
  • Aspartam, einschließlich solcher für Kinder
  • in der Sporternährung zur Verbesserung des Proteingeschmacks

Aspartam in Produkten

Aspartam-Produkte finden Sie in den Regalen jedes Geschäfts. Die Substanz ist Teil von:

  • alkoholfreie und alkoholarme Getränke
  • Kaugummi und Pastillen
  • Schokolade, Süßigkeiten, Lutscher
  • Joghurt, Quark Snacks
  • Eis
  • Gelee
  • Instantgetränke: heiße Schokolade, Kaffee, Kakao, Tee
  • Belag für Desserts

Produkte mit Aspartam schmecken anders als solche mit Zucker in ihrer Zusammensetzung mit größerer Süße, etwas zuckerhaltig.

Die Vorteile von Aspartam

Aspartam hat keinen Nähr- und Energiewert, hat keine heilende Wirkung. Die Vorteile dieser Substanz werden auf die sichere Verwendung als Süßstoff und Zuckerersatz für Diabetes und andere Stoffwechselstörungen reduziert.

Nützliche Eigenschaften von Aspartam:

  • hat einen glykämischen Index von Null
  • kann im Kampf gegen Übergewicht verwendet werden, da es wenige Kalorien enthält
  • zerstört nicht den Zahnschmelz
  • nicht krebserregend

Anleitung zur Verwendung von Aspartam

Obwohl Aspartam hauptsächlich in Industrieprodukten verwendet wird, kann es auch in der Hausmannskost verwendet werden. Da dieser Zuckerersatz nicht für die thermische Verarbeitung geeignet ist, wird er in kalten Gerichten verwendet. Beispielsweise wird Aspartam gekühlten Getränken, Desserts, Milchprodukten und Salaten zugesetzt.

Aspartam gilt als sicher, solange der tägliche Bedarf eingehalten wird. In Europa wird die maximale Dosis als 40 mg pro kg Körpergewicht pro Tag angesehen, in den USA als 50 mg / kg.

Bei der Verwendung von Aspartam müssen Sie sich an die folgenden Empfehlungen halten:

  • Verwenden Sie nur kalt, da der Stoff beim Erhitzen seine Eigenschaften verliert
  • Nicht auf nüchternen Magen essen
  • Die empfohlene Einzeldosis beträgt 18-36 mg pro 250 ml Flüssigkeit

Joghurt mit Aspartam machen

Aspartam wird fermentierten Milchprodukten als Süßungsmittel zugesetzt. Dies ist eine gute Option, wenn Sie die Zuckeraufnahme reduzieren oder eliminieren müssen..

Um Joghurt zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. 1 Liter Milch
  2. 1 g Starterkultur oder 100 ml Naturjoghurt
  3. Aspartam nach Geschmack

Die Milch wird vorgekocht und dann auf 37-40 Grad abgekühlt. Wenn die Milch auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, Sauerteig (oder Naturjoghurt) hinzufügen und gründlich mischen.

Der zukünftige Joghurt wird 8 Stunden lang an einen warmen Ort gestellt. Sie können ein fermentiertes Milchgetränk in einem Joghurthersteller oder Multikocher im entsprechenden Modus zubereiten. Nach Ablauf der Zeit wird dem Joghurt Aspartam zugesetzt, alles wird gemischt und zum Reifen für zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Nebenwirkungen und Kontraindikationen

Aspartam sollte nicht verwendet werden, wenn:

  • Phenylketonurie
  • Epilepsie
  • Überempfindlichkeit gegen die Substanz

Aspartam oder Xylit

Aspartam ist eine künstlich synthetisierte Substanz, Xylit wird als natürlicher Süßstoff eingestuft. Beide Zuckerersatzstoffe sind in der Lebensmittelindustrie in der Reformkostindustrie weit verbreitet. Besonders oft werden Aspartam und Xylit Kaugummi und Limonaden zugesetzt.

EigenschaftenAspartamXylitol
Süße Koeffizient1801
Kaloriengehalt pro 100 g400243
Glykämischer Index07
WärmebehandlungNeinmöglich
Negative Wirkung auf die ZähneNeinNein

Nach der Tabelle ist Aspartam mehr als Xylit, das für die Ernährung von Menschen mit endokrinen Erkrankungen und Übergewicht geeignet ist..

  • Null glykämischer Index
  • Aspartam-Lebensmittel enthalten vernachlässigbare Mengen an Kalorien
  • viel mehr Süße
  • kurze Haltbarkeit
  • erhöht Appetit und Durst
  • Unmöglichkeit der Wärmebehandlung
  • wirkt sich günstig auf den Zustand der Mundhöhle aus
  • wirkt sich sanft auf die Verdauung aus
  • hat eine choleretische Wirkung
  • wirkt abführend
  • Die Substanz kann heißen Getränken zugesetzt und in verschiedenen Gerichten damit gekocht werden

Aspartam oder Stevia

Beide Süßstoffe sind wirksame und sichere Alternativen zu Zucker. Nach den Eigenschaften von Stevia ist Aspartam besser für den Alltag geeignet. Ein Vergleich der Eigenschaften von Aspartam und Stevia ist in der Tabelle zu sehen:

EigenschaftenAspartamStevia
Süße Koeffizient180300
Kaloriengehalt pro 100 g4000
Glykämischer Index00
WärmebehandlungNeinmöglich
Negative Wirkung auf die ZähneNeinNein

Die Eigenschaften von Aspartam umfassen:

  • Geschmacklosigkeit
  • kostengünstig
  • Unmöglichkeit der Wärmebehandlung
  • höherer Grad an Süße
  • null Kalorien
  • kann in warmen Mahlzeiten und Getränken verwendet werden
  • spezifischer Geschmack

Stevia gilt als sicherer, weil es natürlich ist und traditionell verwendet wird. Dies ist jedoch ein Stereotyp, da Produkte natürlichen Ursprungs häufig die Gesundheit mehr schädigen als ein künstlich synthetisierter Lebensmittelzusatzstoff. Aspartam hat im Laufe der Jahre viele Tests bestanden und seine sichere Verwendung in Produkten bewiesen.

Der Preis für "süßes Leben": Ist der Süßstoff Aspartam gefährlich?

Warum Zucker kalorienreicher ist als Aspartam, für wen er tödlich ist, welche Art von Gift sich aus diesem Süßstoff im Körper bildet und wie viel Soda Sie trinken müssen, um vergiftet zu werden, hat Indicator.Ru verstanden.

Am 26. Juli 1974 genehmigte die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) die Verwendung eines Zuckerersatzes, Aspartam.

Neun Jahre zuvor wurde diese Substanz versehentlich vom amerikanischen Chemiker James Schlatter entdeckt, der für G.D. Searle & Company. Schlatter suchte nach Medikamenten, die die Produktion von Magensaft stimulieren würden. Er wollte ein künstliches Analogon des Hormons Gastrin synthetisieren, das für die Sekretion von Magensaft im Körper verantwortlich ist. Bei der Suche stellte sich heraus, dass eines der Zwischenprodukte der Synthese eine Substanz aus zwei Aminosäuren mit einer Methoxygruppe war, deren Geschmack vielen von uns bekannt ist..

Aspartam-Erfinder James Schlatter

Schlatter schmeckte versehentlich das weiße Pulver und leckte sich den Finger, bevor er die Seite umblätterte. Der Finger war ungewöhnlich süß. Der Forscher begann, die Substanz zu untersuchen: Ein Gramm einer Verbindung aus zwei Aminosäuren, Phenylalanin und Asparaginsäure, entsprach in ihrer Süße 180 oder sogar 200 Gramm Zucker, und dies ohne den bitteren Nachgeschmack, der für einen anderen zu dieser Zeit bekannten Zuckerersatz charakteristisch war - Saccharin. Wenn Sie der Version glauben, die das Unternehmen selbst unterstützt, dann begann fast fabelhaft das Epos der Aspartamforschung. 1970 erhielt Schlatter ein Patent und erhielt vier Jahre später die FDA-Zulassung..

Die andere Hälfte der Geschichte klingt jedoch bereits beängstigend: Verführt durch den Geschmack von Zucker ohne die üblichen Kalorien, stützten sich viele süße Zähne auf das weiße Pulver E951 (wie Aspartam in der internationalen Klassifikation genannt wird), das ein süßes Leben ohne Konsequenzen für die Figur versprach und mit ihrer Gesundheit bezahlte. Es stellte sich heraus, dass sich Aspartam beim Erhitzen zersetzt. Wenn es einem Süßstoff wie Backwaren oder heißem Tee zugesetzt wird, setzt es Methanol frei, einen giftigen Alkohol, der Blindheit und Tod verursachen kann. Darüber hinaus stellte sich heraus, dass im menschlichen Körper sogar Aspartam, das als Teil einer kalten Cola getrunken wird, in schädliches Methanol umgewandelt wird, das dann in ein noch gefährlicheres Gift umgewandelt wird - Formaldehyd.

Alle Untersuchungen zu Aspartam von Searle & Co wurden sofort überprüft und ergaben viele Unstimmigkeiten, die jedoch weiterhin zum Verkauf standen. Danach wurden mehrere weitere Studien durchgeführt, die belegen, dass Aspartam bei Mäusen Krebs verursacht und nicht nur sich selbst, sondern auch alle seine Bestandteile einzeln: Phenylalanin, Asparaginsäure und Methanol. Und dann wurde das Unternehmen, das Aspartam herstellt, von der Monsanto Corporation gekauft, die viele als Verkörperung des Weltbösen ansehen (hauptsächlich aufgrund der Herstellung von Herbiziden, Insektiziden wie DDT und gentechnisch veränderten Produkten, obwohl niemand den Schaden von GVO nachgewiesen hat). Aber was ist wahr in dieser Horrorgeschichte und was sind Gerüchte??

Aspartamformel - C.vierzehnH.18N.2Öfünf. Die Molmasse der Substanz beträgt ca. 294 g / mol. Aus jedem Molekül in unserem Körper werden ein Phenylalaninmolekül, ein Asparaginsäuremolekül und die gleiche Menge Methanol gebildet.

Foto: Wikimedia Commons

Phenylalanin wird mit einem Gewicht von etwas mehr als der Hälfte (seine Molmasse beträgt etwa 165 g / mol), dh etwa 56 Gew.-%, gebildet. In Soda und anderen Lebensmitteln (Joghurt, Süßigkeiten und sogar Vitaminen), in denen Sie Aspartam hinzufügen können, sollte 600 mg pro Liter nicht überschritten werden. Wenn Sie Diät-Limonaden einnehmen, beträgt die durchschnittliche Flasche 180 mg. Das sind ungefähr 101 mg Phenylalanin. Die schreckliche Menge, die für bis zu drei Kilogramm Körpergewicht eines Erwachsenen täglich benötigt wird (wenn auch mit Tyrosin gemischt).

Hier gibt es eine Nuance: Phenylalanin in großen Mengen ist bei Patienten mit Phenylketonurie kontraindiziert. Diese genetische Erkrankung ist am häufigsten mit einem Abbau des Enzyms Phenylalanin-4-hydroxylase verbunden, dessen Struktur im PAH-Gen aufgezeichnet ist (die Akademie der Wissenschaften hat nichts damit zu tun). Wenn das Gen mutiert ist und das Enzym nicht funktioniert, wird Phenylalanin nicht wie bei gesunden Menschen im Körper abgebaut, sondern sammelt sich an, was zu ernsthaften geistigen Behinderungen, Anfällen, Ekzemen und Bewegungsproblemen führt. Der Grund dafür ist nicht nur die Toxizität von ungespaltenem Phenylalanin in einer solchen Menge, sondern auch der Mangel an Tyrosin, in das es umgewandelt werden sollte. Tyrosin kann sich übrigens auch in Melanin verwandeln, so dass Haut, Augen und Haare von Patienten oft blass werden..

Aber wenn Sie ein bewusstes Alter erreicht haben und sogar lesen gelernt haben, haben Sie entweder keine Phenylketonurie oder Sie haben eine spezielle Diät. Der Hersteller muss ehrlich auf die Verpackung schreiben, dass dieser Süßstoff nicht für Patienten mit Phenylketonurie geeignet ist..

Darüber hinaus ist Aspartam 200-mal süßer als Zucker. Sie müssen also einen Liter Soda trinken, um die gleiche Menge Phenylalanin zu erhalten, die in einer Wurst, einem Stück Fleisch oder einer Wurst enthalten ist (und selbst wenn die maximal zulässige Menge an Aspartam 600 mg beträgt, ist sie normalerweise viel geringer ). Für gesunde Menschen ist Phenylalanin nicht nur nicht schädlich, sondern sogar notwendig, da es sich auf essentielle Aminosäuren bezieht, die eine Person aus der Nahrung erhalten muss und nicht im Körper selbst synthetisieren kann.

Demonstranten gegen die Verwendung von Aspartam in Milchprodukten

Asparaginsäure (Molmasse - 133 g / mol) ist auch für den Menschen nützlich, obwohl der Körper sie selbst synthetisieren kann, wenn sie nicht mit der Nahrung in den Körper gelangt. In 180 mg Aspartam sind es etwas weniger als 80 mg. In jedem Fall ist auch der Tagesbedarf von ca. 3000 mg weit von hier entfernt. Wir brauchen diese Säure nicht nur für die Synthese von Proteinen, sondern auch von stickstoffhaltigen Pyrimidinbasen - wichtigen Bestandteilen der DNA.

Alle Studien, die belegen, dass Phenylalanin oder Aspartam das Nervensystem schädigen oder Krebs verursachen, sehen aus wie Fälschungen, die entweder aus Liebe zur Empfindung oder zum materiellen Gewinn hergestellt wurden. Diese Aminosäuren sind für unseren Körper üblich und normal, und wir selbst haben mehr davon als in Litern Soda.

Die größte Sorge ist Methanol: Es wird beim Erhitzen tatsächlich aus Aspartam gebildet (daher ist es nicht sinnvoll, es heißen Speisen zuzusetzen, da der Geschmack schnell verschwindet). Und im Körper wird sogar Aspartam aus kalten Lebensmitteln unweigerlich zu Methanol, das dann zu giftigem Formaldehyd wird.

180 mg Aspartam ergeben etwa 17 mg Methanol - knapp 10%. Die maximale tägliche Aufnahme von Methanol, die keinen Einfluss auf den Körper hat, beträgt 2 mg pro Kilogramm Körpergewicht oder 140 mg bei einem Erwachsenen mit einem Gewicht von 70 kg. Selbst wenn Sie ungefähr acht Dosen Soda pro Tag trinken, hat dies keine Auswirkungen. Übrigens erhalten Sie in der gleichen Menge Traubensaft ein Drittel mehr Methanol, in Orangensaft - doppelt so viel, und in minderwertigen Weinen übersteigt Methanol sogar die sichere Konzentration.

Es überrascht nicht, dass die FDA nach einer erneuten Überprüfung zugegeben hat, dass Aspartam trotz einiger Beschwerden über das Design von G.D. Searle & Company (übrigens nicht unbedingt dieser speziellen Substanz gewidmet). Weitere Informationen zu diesem Epos finden Sie im erweiterten 100-seitigen Bericht..

Und hier sind die endgültigen Daten zu Aspartam und Krebs von Millionen von Menschen sowie zwei weitere Übersichten in wissenschaftlichen toxikologischen Fachzeitschriften. Darüber hinaus haben Wissenschaftler Menschen untersucht, die behaupteten, überempfindlich gegen Aspartam zu sein, und solche, die sich nie darüber beschwert haben. Die Probanden wurden in zwei Gruppen eingeteilt, von denen eine Aspartam und die andere ein Placebo erhielt. Am Ende stellte sich heraus, dass der Süßstoff weder bei selbsternannten Allergikern noch bei normalen Menschen eine Wirkung hatte..

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Aspartam in den 2013 verwendeten Mengen endgültig und unwiderruflich als sicher anerkannt. Es ist also Zeit, diesem Streit ein Ende zu setzen. Ob Sie Produkte mit Aspartam kaufen, ist eine persönliche Entscheidung. Jemand mag den Geschmack des Zuckerersatzes einfach nicht, jemand (Diabetiker oder diejenigen, die abnehmen wollen) hat lange Zeit als hervorragende Alternative zu Zucker gedient, und für Patienten mit Phenylketonurie ist er definitiv nicht geeignet, aber dies bedeutet nicht, dass Aspartam für alle gefährlich ist.

Zuckerersatz. Ist Aspartam gefährlich?

Einer der bekanntesten Zuckerersatzstoffe ist Aspartam. In der Tat ist Aspartam eine Fettsäure, die durch die Synthese von Asparaginsäure und Phenylalanin hergestellt wird. In der Zusammensetzung der Produkte kann es als Lebensmittelzusatz E951 angegeben werden.

Kaloriengehalt von Aspartam.

Aspartam hat den gleichen Kaloriengehalt wie Kohlenhydrate, dh 4 kcal / g, aber dieser Süßstoff ist 200-mal süßer als normaler Zucker, daher muss er in viel geringeren Mengen verwendet werden.

Aspartamgehalt in Produkten und seine Gefahren.

Mit einer durchschnittlichen Tagesdosis von 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht gilt Aspartam laut der Europäischen Agentur für Lebensmittelsicherheit auch für Kinder und schwangere Frauen als sicher. Zum Beispiel müssen Sie in einer Dose Diet Coke etwa 180 mg Aspartam, dh um die tägliche Dosierung zu überschreiten, 12-16 Dosen trinken.

Beim Erhitzen wird Aspartam zerstört, zerfällt in Aminosäuren und ein Molekül Methanol, von dem bekannt ist, dass es eine giftige Substanz für den Menschen ist. Im Allgemeinen wäre es hier ratsam, keine aspartamhaltigen Produkte zum Backen zu verwenden oder nur gekühltes Soda zu trinken (das definitiv noch nie zuvor erhitzt wurde), aber nicht alles ist so einfach...

Wenn Sie kaltes Soda mit Aspartam trinken, werden Sie nicht vor Methanol geschützt, Aspartam wird auf jeden Fall hydrolysiert, aber bereits im Körper.

Eine interessante Tatsache: Ein diätetischer Pepsi ohne Aspartam ("aspartamfrei") erschien auf dem amerikanischen Markt, aber dieses Produkt erreichte Russland nie.)

Nicht alles ist so schlecht...

In einigen Produkten liegt Methanol auch in trinkfertiger Form vor. Der zulässige (sichere) Methanolgehalt in Weinen liegt je nach Land zwischen 50 und 1000 mg / Liter (hier muss gesagt werden, dass Wein Ethanol enthält und die Wirkung von Methanol neutralisiert). In den gleichen Säften aus Gemüse und Obst wird bereits zum Zeitpunkt des Pressens ein hoher Methanolgehalt gefunden, und während der Lagerung steigt die Konzentration an.

Quelle: Journal of Food Composition and Analysis. Einfluss der Lagerbedingungen auf den Methanolgehalt von Obst- und Gemüsesäften. Taiwan2008

Frisch gepresster Orangensaft enthält 145 mg / l Methanol (nur 3 Stunden nach dem Pressen, Lagerung bei 30 ° C), Tomaten 240 mg / l Methanol.

Die Methanolverwertungskette in unserem Körper einfach und sieht aus So

Methanol -> Formaldehyd -> Ameisensäure -> CO2 + H 2 O.

Die ganze Gefahr von Methanol besteht darin, dass es sich bei einer tödlichen Dosis von 40 mg / kg in Formaldehyd verwandelt, der wiederum giftig ist. Aus 100 mg Aspartam werden etwa 10,88 g mg Methanol gebildet, dh in Aspartam etwa 10% Methanol.

Es gibt eine Version, bei der sich Formaldehyd (E240) im Körper ansammelt, sodass jeder Verzehr gefährlich ist. Wenn dies der Fall wäre, wären wir alle vor langer Zeit an der Anreicherung dieses Formaldehyds in der frühen Kindheit gestorben, wenn man bedenkt, wie viel Obst / Gemüse / Wein und Cola wir in unserem Leben konsumieren. Wenn der Körper gelernt hat, Formaldehyd aus Methanol zu synthetisieren, dann nur, um es loszuwerden. Wenn Sie nicht vorhaben, 20 oder mehr Dosen Diet Coke pro Tag zu trinken, sollten Sie auf keinen Fall Angst vor Aspartam haben.

Warum hat sich die Diet Pepsi-Formel in den USA geändert??

Trotz zahlreicher Studien zur Sicherheit von Aspartam in den USA hat der Zuckerersatz in Diet Pepsi Aspartam in Sucralose geändert und jetzt schreiben sie auf Dosen "jetzt aspartamfrei"..

Vermutlich verbinden sich hier Marketing und Wirtschaftlichkeit. Erstens ist Sucralose (E955) dreimal süßer als Aspartam, sodass dieser Süßstoff dreimal weniger benötigt, was die Produktion billiger macht. Zweitens können Sie jetzt auf Dosen "jetzt ohne Aspartam" (jetzt ohne Aspartam) schreiben, um Ihr Produkt wieder denjenigen Personen anzubieten, die der Forschung zur Sicherheit von Aspartam nicht vertrauen..

Persönlich sehe ich nichts Schreckliches in Süßungsmitteln, wenn, wie sie sagen - "wissen, wann man in allem aufhört". Zuckerersatzstoffe werden in der Regel in "Junk Food", "Fast Food", Soda, Süßigkeiten und anderen Produkten verwendet, die weit von den gesündesten Lebensmitteln entfernt sind. Natürlich macht die Zugabe von Sugzams zu solchen Produkten sie nicht gesünder, aber vielleicht attraktiver für einige "Abnehmen" und macht möglicherweise auch die Produktion billiger.

Es gibt eine andere Kategorie von Menschen, die Zuckerersatz für hausgemachte Backwaren oder anstelle von Zucker in Tee verwenden. Vielleicht ist es einfacher, aber ich halte dies wiederum für eine bestimmte Essgewohnheit - "Süßigkeiten essen und trinken", die Sie mit einem bestimmten Wunsch und einer bestimmten Motivation ablehnen können.