Mythen und Wahrheiten über Süßstoffe

Wenn wir uns für einen gesunden Lebensstil entscheiden, stellt sich die Frage, was Tee und Kaffee versüßen soll. Nicht jeder mag ungesäuerte Getränke. Wenn wir nicht auf Süßigkeiten und Gebäck verzichten wollen, müssen wir uns auch überlegen, womit wir gesunde Desserts kochen sollen. Honig ist ein Amateurprodukt, außerdem verursacht es in einigen Fällen Allergien, und Diabetiker sollten von der Ernährung ausgeschlossen werden. Künstliche Süßstoffe gelten als schädlich, und da sich ihr Ruf verschlechtert hat, haben viele Angst, diese Zusatzstoffe zu probieren. Wie wählt man einen Süßstoff, der Zucker vollständig ersetzt und Ihrer Gesundheit nicht schadet? Sind Süßstoffe so gefährlich oder ist es nur ein weiterer Mythos, der entlarvt werden muss? Wir werden heute darüber sprechen.

Es gibt zwei Arten von Produkten, die anstelle von Zucker verwendet werden - natürliche Süßstoffe, einschließlich Glucose, Fructose, Stevia, Sorbit, Xylit, Glycyrrhizin und künstliche Süßstoffe - Cyclamat, Aspartam, Sucralose und Thaumatin. Süßstoffe werden langsamer resorbiert, so dass sie den Blutzuckerspiegel allmählich erhöhen. Die Vorteile des Zuckerersatzes für Menschen mit Diabetes liegen auf der Hand. Natürlich stellen sie keine Gefahr für die Gesundheit dar, insbesondere wenn Sie wissen, wann Sie aufhören müssen.

Süßstoffe sind synthetische Substanzen, die unter Laborbedingungen hergestellt werden und überhaupt nicht am Stoffwechsel beteiligt sind. In diesem Fall müssen Sie die auf der Packung angegebene Tagesdosis beachten. Sogar Zucker wird empfohlen, begrenzt zu sein, ganz zu schweigen von Süßungsmitteln!

Es ist schwer zu sagen, welcher Süßstoff besser ist. Es hängt wahrscheinlich alles von Ihren Geschmackspräferenzen und Ihrer Gesundheit ab.

Nicht jeder weiß, woraus Süßstoffe bestehen. Dies sind pflanzliche Lebensmittel, süß im Geschmack und kalorienreich wie Zucker. Fruktose wird aus Gemüse, Obst und Beeren gewonnen und ist eineinhalb Mal süßer als Zucker. Sorbit kommt in den Früchten von Eberesche, Weißdorn, Äpfeln, Aprikosen und Seetang vor. Diese Substanz ist zwar nicht sehr süß, daher wird sie von jenen geschätzt, die nicht gerne süßlich sind, aber eine moderate Süßung bevorzugen..

Xylitol-Penta-Alkohol wird aus Erdbeeren, Himbeeren, Mais, Baumwollschalen und Birkensaft gewonnen, und Stevia-Blätter werden zu Steviosid verarbeitet, das auch viel süßer als Zucker ist. Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt des Zuckerersatzes fast doppelt so gering. Glukose kommt in Beeren- und Fruchtsäften vor, die höchste Konzentration jedoch in Traubensaft. Es gibt ein anderes Nahrungsergänzungsmittel, das Zucker ersetzt. Dies ist Glycyrrhizin, ein weiterer harmloser Süßstoff, der in Süßholzwurzeln und Hülsenfrüchten enthalten ist. Es stärkt das Immunsystem und hat entzündungshemmende Eigenschaften.

Da künstliche Süßstoffe synthetisch hergestellt werden, sind sie kalorienfrei. Sie können auch nicht wärmebehandelt werden, da sie in separate chemische Elemente zerfallen, deren Auswirkungen auf den Körper völlig unvorhersehbar sind..

Der Süßstoff Aspartam enthält Aminosäuren und übersteigt in Bezug auf die Süße den Zucker um das 200-fache. Es ist für die Ernährung von Kindern und schwangeren Frauen zugelassen, da zahlreiche Studien und Tierversuche die Sicherheit dieses Nahrungsergänzungsmittels bestätigt haben..

Sucralose ist 600-mal süßer als Zucker und Natriumcyclamat ist nur 30-mal süßer.

„Es gibt bestimmte zulässige Dosierungen dieser Substanzen, die nicht überschritten werden sollten, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden. Gleichzeitig sollte man den Horrorgeschichten nicht glauben, dass synthetische Süßstoffe Krebs, Unfruchtbarkeit und andere schwere Krankheiten verursachen können. Glauben Sie mir, wenn diese Zusatzstoffe tatsächlich Schaden anrichten würden, wären sie längst auf der ganzen Welt verboten worden. Millionen von Menschen verwenden Zuckerersatz und noch wurde niemand verletzt! "

Wie der amerikanische Ernährungswissenschaftler und Professor Carlheins Schmidt sagte: "Wenn die gleichen strengen Sicherheitsstandards, die für Süßstoffe gelten, für Zucker gelten würden, wäre dies längst verboten worden." Es ist schwer, dem zu widersprechen...

Trotz Gerüchten über die möglichen Gefahren von Zuckerersatzstoffen denken Ärzte anders..

„Die Verwendung von Fructose anstelle von Zucker verringert die Wahrscheinlichkeit von Karies und seine tonisierenden Eigenschaften werden seit langem von Sportlern und Menschen mit geistiger Arbeit genutzt“, sagt der Ernährungswissenschaftler Igor Kislitsky. - Glukose füllt die Zellen mit Energie, normalisiert die Herzfunktion, nährt das Gehirn und erhöht die Stressresistenz. Sorbit entfernt aktiv Galle aus dem Körper, stellt den Zahnschmelz wieder her, lindert Entzündungen in Leber und Nieren, beruhigt Darm und Magen, entfernt Giftstoffe aus dem Körper. Unter den Zuckerersatzstoffen gibt es ein Produkt, das für schwangere Frauen zugelassen ist - dies ist Xylit. Tatsache ist, dass es den Fötus vor Streptokokken schützt. Darüber hinaus stärkt Xylit die Knochen, was insbesondere für ältere Menschen gilt. In Bezug auf die Vor- und Nachteile von Stevia beugt diese Pflanze Sodbrennen vor, reinigt die Haut von Akne und reduziert das Verlangen nach fetthaltigen Lebensmitteln. Außerdem senkt sie den Blutdruck. Daher sollten blutdrucksenkende Patienten vorsichtig sein. Dieser Süßstoff ist der beliebteste unter denen, die Gewicht verlieren ".

Einige Leute glauben, dass der Zuckerersatz, wenn er aus Pflanzen stammt und für die Ernährung empfohlen wird, in großen Mengen aufgenommen werden kann. Dies ist ein weiterer Mythos, der aufgedeckt werden muss. In hohen Dosen werden Fructose, Xylit und andere natürliche Süßstoffe im Körper in Fett umgewandelt. Wenn es zu viele Süßigkeiten für Diabetiker gibt, können Sie wie bei normalem Zucker an Gewicht zunehmen..

Sie können leicht besser werden, wenn Sie synthetische Süßstoffe übermäßig verwenden, und wissen Sie warum? Eine Person, die ein normales Dessert isst, fühlt sich schneller satt als jemand, der eine Puppe mag. Der zweite Esser ist schwieriger zu genießen, daher ist es wahrscheinlicher, dass er zu viel isst. Vergleichen Sie selbst: Was schmeckt besser - ein Kuchen aus einer Konditorei oder ein kalorienarmer und wahrscheinlich fettfreier Pudding? Selbst wenn Sie fünf Portionen Dessert essen, fühlen Sie sich wahrscheinlich unzufrieden..

Sicherlich haben Sie alle Zweifel zerstreut, ob es möglich ist, Tee oder Kaffee einen Süßstoff zuzusetzen, und welcher Süßstoff am harmlosesten ist. Wenn Sie nicht nur Ihren Blutzucker senken, sondern auch Gewicht verlieren möchten, verwenden Sie beispielsweise Aspartam. Und wenn Sie nicht abnehmen müssen, aber Angst vor Diabetes haben, nehmen Sie Fructose in Ihre Ernährung auf. Probieren Sie es aus - und so finden Sie Ihr Produkt!

Was ist ein Süßstoff?

Zuckerersatz - was ist das??

Die Zeit des Überflusses, die mit dem Aufkommen des 20. Jahrhunderts einherging, hat ihre eigenen Merkmale. Immer mehr Zucker sowie zuckerhaltige Lebensmittel erscheinen in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte. Unbegrenzter Zugang zu Süßigkeiten, angemessener Preis und natürlich verlockender Geschmack machen sie zu einem integralen Bestandteil der täglichen Ernährung eines jeden von uns. In letzter Zeit finden Sie jedoch immer häufiger beim Lesen der Zusammensetzung auf der Verpackung von Süßigkeiten sogenannte Zuckerersatzstoffe, die direkt oder versteckt unter der E-Kennzeichnung angegeben sind. Was sind Süßstoffe??

Leider hat das Vergnügen, „süße Dinge zu essen“, seinen eigenen beeindruckenden Preis. Hier sind nur einige der negativen Folgen des systematischen Konsums übermäßiger Mengen einfacher Zucker: Übergewicht, kariöse Zähne, Unfähigkeit, Diabetes oder Prä-Diabetes-Zustände angemessen zu kontrollieren, und zusätzlich die Entwicklung anderer lebensbedrohlicher Krankheiten.

Aus diesem Grund und aus wirtschaftlichen Gründen wächst die Nachfrage nach den oben genannten Zuckerersatzstoffen stetig. Versuchen wir sie zu verstehen: Was sind sie und was sind sie??

Die heute bekannte Liste der Zuckerersatzstoffe ist in zwei Gruppen unterteilt - mit und ohne Nährwert..

Ersteres, das zur Kohorte der Zuckeralkohole gehört, liefert eine bestimmte, wenn auch weniger als Saccharose-Anzahl an Kalorien - hauptsächlich aufgrund der geringeren Absorptionsrate. Hersteller fügen diese Substanzen häufig zur Herstellung von Lebensmitteln sowie von Getränken hinzu, die als "zuckerfrei" gekennzeichnet sind..

Dazu gehören Mannit, Lactit, Sorbit, Maltit, Xylit und Trehalose. Diese Zuckerersatzstoffe werden von oralen Bakterien nicht absorbiert und tragen daher nicht zur Bildung von Karies bei. Aufgrund ihrer geringen Absorption können sie jedoch Darmbeschwerden verursachen - erhöhte Gasproduktion, Blähungen, Durchfall -, wenn Lebensmittel, die diese Süßstoffe enthalten, häufig konsumiert werden. Ihre Süße wird auf 25-100% der von einfachem Zucker geschätzt..

Letztere sind intensive, hypokalorische Süßstoffe, die Lebensmitteln oder Soda einen süßen Geschmack verleihen, ohne tatsächlich einen signifikanten Kaloriengehalt zu haben. Darüber hinaus kann ihre Süße hunderte Male höher sein als die von Saccharose, so dass diese Zuckerersatzstoffe in extrem kleinen Dosen verwendet werden. Viele von ihnen werden in Tablettenform hergestellt und sind wasserlöslich..

Was sind die hypokalorischen Süßstoffe??

Die beliebtesten davon sind Saccharin, Stevia, Aspartam und Sucralose. Diese Zuckerersatzstoffe haben die Herzen von Industriemagnaten auf der ganzen Welt aufgrund ihrer geringen Kosten und ihrer einfachen Integration in verschiedene Produktionsprozesse erobert..

Zunächst begrüßte die Öffentlichkeit auch die Verwendung von Sahzams durch Hersteller, doch später kündigten internationale Wissenschaftsteams nach Durchführung einschlägiger Studien eine Liste ziemlich schwerwiegender Nebenwirkungen von hypokalorischen Zuckerersatzstoffen an, die die Leidenschaft ihrer zahlreichen Anhänger sofort abkühlten..

Darüber hinaus ist immer noch nicht sicher, welche Nebenwirkungen beispielsweise das gleiche Aspartam haben, da sich herausstellte, dass die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) bei der Einigung über die Zulassung zur Produktion zahlreiche Forschungsergebnisse, die auf die Gefahr hinweisen, einfach ignoriert hat Zuckerersatz für die Gesundheit.

Wir werden jedoch detaillierter auf die Bedrohungen durch die Verwendung von Zuckerersatzstoffen eingehen, aber wir werden ihre Hauptmerkmale vorerst in einer praktischen tabellarischen Form betrachten..

Tabelle 1. Liste der Süßstoffe.

NameEinstufungSES *
(Saccharose = 1)
Kaloriengehalt,
kcal pro 100 g
(Zucker = 387)
GI **
(Glucose = 100)
Zuckeralkohole
SorbitE4200,6354neun
XylitolE967136712
MannitE4210,63711
MaltitE9650,9210dreißig
Isomalt0,9236neun
ErythritE968201
Intensive Süßstoffe
AspartamE9512004000
AcesulfamE95020000
SaccharinateE9543003590
SucraloseE955dreißig3360
CyclamatE9526000,010
SteviaE960200180
Saccharide
Fruktose1,7339920
Trehalose0,4362***.

* Süße Äquivalenz von Saccharose - entspricht der Süße von Saccharose.

** Glykämischer Index (GI) - die Geschwindigkeit, mit der Glukose ins Blut gelangt.

*** Das allgemein akzeptierte Protokoll von 2 Stunden zur Messung des GI von Zuckerersatzstoffen erlaubt es nicht, Trehalose einen GI-Wert zuzuweisen, da ihr Abbau erst 4 Stunden später beginnt, wenn er die Wände des Dünndarms erreicht, wo er mit dem Enzym Trehalase langsam absorbiert wird. Messungen nach 4 Stunden zeigen einen leichten Anstieg des Glukosespiegels, dessen Wert direkt von der Aktivität der Trehalase sowie von der Stoffwechselrate eines bestimmten Individuums abhängt.

Süßstoffe und Süßstoffe - gefährlich und sicher

Der erste entdeckte Ersatz, Saccharin, wurde vor relativ kurzer Zeit entdeckt - 1879. Daher können die Sahzams im Moment keine reiche Geschichte vorweisen..

Die Forschung zu Süßungsmitteln und Süßungsmitteln - gefährlich und sicher - wurde fortgesetzt, aber viele wissenschaftliche Erkenntnisse in diesem Bereich sind aus kommerziellen Gründen voreingenommen, und einige reichen einfach nicht aus, um verlässliche Schlussfolgerungen zu ziehen..

So haben sich nun drei Pools von Substanzen aus der Gruppe der Zuckerersatzstoffe gebildet: nützlich, schädlich sowie wenig untersucht.

Letztere umfassen die weit verbreiteten "Süßstoffe des 21. Jahrhunderts": Erythrit und Neotam. Zahlreiche "Studien", die ihre Sicherheit bestätigen, wurden leider von Unternehmen organisiert, die diese Stoffe auf dem Markt bewerben. Daher ist es jetzt verfrüht, über die Sicherheit dieser Stoffe zu sprechen.

Von den kürzlich entdeckten nützlichen Zuckerersatzstoffen wurde nur Trehalose einer Vielzahl von Peer Reviews unterzogen. Eine Liste dieser Studien finden Sie in unserem Artikel zu diesem Süßstoff..

Was den Rest der Sugzams betrifft, so werden ihre Hauptvorteile als ein niedriger glykämischer Index angesehen - im Vergleich zu gewöhnlichem Zucker sowie ein niedriger Kaloriengehalt (alle Kalorienersatzstoffe haben eine extrem hohe Süße, daher werden sie in kleinen Dosen verwendet, was extrem wenig Kalorien ergibt). Darüber hinaus modulieren einige von ihnen die günstige Mikroflora der Mundhöhle und verhindern so Karies und Stomatitis..

Wenn wir über die Gefahren der Verwendung beliebter Süßstoffe sprechen, ist ihr Spektrum viel größer, und die sicherste Seite ist Durchfall, der von allen Zuckeralkoholen mit Ausnahme von Erythrit verursacht wird..

Ängste werden auch durch das mangelnde Bewusstsein der Bevölkerung für die möglichen Nebenwirkungen von Zuckerersatzstoffen und darüber hinaus durch Präzedenzfälle der künstlichen Unterdrückung ungünstiger Laborergebnisse verursacht, wie in der oben erwähnten Geschichte mit Aspartam.

Bevor Sie sich für den Kauf des einen oder anderen Zuckerersatzes entscheiden, empfehlen wir Ihnen daher, unser Video zu lesen, in dem die Nebenwirkungen aufgeführt sind, die von verschiedenen Forschungsinstituten festgestellt wurden..

Gefährliche Süßstoffe - Liste

Beginnen wir mit der dunklen Seite von Zuckerersatzstoffen. Ihr offensichtlicher Nutzen für die Lebensmittelindustrie aufgrund der Billigkeit der meisten Sahzams weckt viele Verschwörungstheorien. Viele glauben, dass der Schaden von Süßungsmitteln der Öffentlichkeit sorgfältig verborgen bleibt, so dass der Verbraucher weiterhin zögert, Süßigkeiten zu kaufen, die sie enthalten. Der Mangel an Forschung zur Ermittlung nachteiliger Faktoren beim Konsum von Zuckerersatzstoffen verstärkt diese soziale Paranoia nur..

Vorerst lachten nüchterne Menschen nur über solche Befürchtungen, aber der Juli dieses Jahres "bescherte" uns einen beeindruckenden Skandal mit der Unterdrückung negativer Aspartam-Ergebnisse durch die EFSA, die, wie Sie zustimmen müssen, reichhaltige Denkanstöße bieten. Wenn es dem beliebtesten Zuckerersatz passiert ist, warum kann es dann nicht allen anderen passieren??

Daher wird nachfolgend eine Liste der gefährlichsten Zuckerersatzstoffe zusammengestellt, wobei alle ungünstigen Daten berücksichtigt werden, die die Forscher bisher gesammelt haben..

Fruktose.

Aspartam.

Neotam.

Saccharin.

Acesulfam-Kalium.

Maltodextrin.

Wir haben also herausgefunden, was ein schlechter Ersatz für Zucker ist, der zur Kohorte der potenziell gefährlichen gehört. Der Rest der Zuckerersatzstoffe hat geringfügige Nebenwirkungen, von denen die schlimmste Durchfall ist. Kommen wir nun zu den sichersten Süßungsmitteln.

Die harmlosesten Süßstoffe

Diese Liste wird extrem kurz sein, da es nur zwei Arten von Ersatzstoffen gibt, die völlig frei von Nebenwirkungen sind..

Erythrit.

Trehalose (oder sonst Mykose).

Der Preis für die harmlosesten Zuckerersatzstoffe ist auffallend unterschiedlich: Wenn Verkäufer eine Menge von etwa 1000 Rubel pro Kilogramm Erythrit verlangen, müssen 2000 Rubel für dieselbe Menge Trehalose bezahlt werden. Ein solcher Unterschied wird jedoch durch die mehrfache Überlegenheit der Mykose in Bezug auf die Vorteile der Anwendung mehr als ausgeglichen..

Trehalose ist kein schädlicher Süßstoff, der das Leben verlängern kann

Die harmlosesten Zuckerersatzstoffe waren also Erythrit und Trehalose..

Der erste wurde derzeit von Forschungslabors nur sehr wenig untersucht. In Anbetracht dessen wäre es verfrüht, die Ergebnisse solcher Tests zu berücksichtigen..

Aber Trehalose kann mit ruhigem Herzen gegessen werden. Niemand hat ein exklusives Patent für die Herstellung dieses Zuckerersatzes, und die Anzahl der Forschungsarbeiten ermöglicht bereits ihre kumulative Metaanalyse, was auf eine solide Anzahl unvoreingenommener Expertenarbeiten hinweist, die sich diesem phänomenalen Disaccharid widmen..

Andererseits ist es unmöglich, ein eindeutiges Gleichheitszeichen zwischen einem nicht schädlichen Zuckerersatz und einem nützlichen zu setzen. Wenn ein Zuckerersatz einfach ohne Angst um Ihre eigene Gesundheit gegessen werden kann, profitiert er nur davon, wenn Sie Ihre Lebensmittel ohne Beteiligung von Saccharose süßen.

Trehalose hingegen, die in die Liste der harmlosesten Zuckerersatzstoffe aufgenommen wurde, hörte hier nicht auf. Es besitzt eine erstaunliche Reihe von medizinischen Eigenschaften, die sich aus der Aktivierung der Prozesse zur Reinigung von Zellen von intrazellulären Ablagerungen (oder wissenschaftlich Autophagie) in unserem Körper ergeben, und wird zu einer wahren Quelle für Gesundheit und Jugend.

Nehmen Sie sich Zeit, um ein Video über die wunderbaren Eigenschaften dieses außergewöhnlichen Zuckerersatzes anzusehen.

Chemische Süßstoffe

Die gegenwärtige Zeit der Konservierungsstoffe, Aromen, Verdickungsmittel und Süßstoffe an sich verpflichtet einen Menschen, zu versuchen, jede Chemie so weit wie möglich zu vermeiden und gleichzeitig nach allem Natürlichen zu streben. Die Werbung spiegelt dies wider, indem sie zwanghaft verschiedene „grüne“ Produkte anbietet. Die Aussage „natürlich = gesund“ sollte jedoch immer kritisch angegangen werden. Absolut natürliche Wolfsbeeren werden Sie beim Verzehr schnell töten, und rein synthetisches Nitroglycerin hat mehr als ein Leben gerettet.

Die Einteilung in chemische Süßstoffe / natürliche Zuckeralkohole ist für Lebensmitteltechnologen wichtig, aber im Hinblick auf die Gesundheit der Person, die sie konsumiert, von geringer Bedeutung..

Darüber hinaus geht die Extraktion von Zuckerersatzstoffen aus natürlichen Trägern bei diesem technologischen Verfahren häufig mit komplexeren chemischen Reaktionen einher als bei der Herstellung synthetischer Süßstoffe. Und der Preis des letzteren für den Endverbraucher ist normalerweise deutlich niedriger.

Lohnt es sich also, bei der Auswahl die angebliche "Natürlichkeit" von Zuckeralkoholen zu berücksichtigen? Natürlich nicht. Vielmehr ist es notwendig, das Gesamtverhältnis der Nützlichkeit eines einzelnen Zuckerersatzes zu seinem Preisvorteil zu bewerten und auf dieser Grundlage Ihre Präferenzen zu erstellen..

Wir haben einen solchen Vergleich durchgeführt, dessen Ergebnis das Schreiben eines Bewertungsartikels war, in dem alle Parameter sorgfältig angegeben und dann für jeden Ersatz zusammengefasst wurden. Wir präsentieren hier seine Ergebnisse.

Tabelle 2. Bewertung der Süßstoffe.

Ein OrtNameDie Anzahl der empfangenen bedingten Punkte
1.Trehalose7
2.Acesulfam-Kaliumfünf
3.Natriumcyclamat3
4.Stevia2
fünf.Sucralose2
6.Saccharin2
7.Sorbit1
8.Aspartam0
neun.Erythrit0
zehn.Xylitol-2
elf.Fruktose-vierzehn

Weitere Informationen zur Bewertungsmethode, zum Verfahren für die Vergabe von Punkten sowie zu den Parametern, die bei der Erstellung des Rankings berücksichtigt wurden, finden Sie in dem Artikel, dessen Link über der Tabelle angegeben ist..

Süßstoffe und Süßstoffe: Schaden oder Nutzen? Mythen entlarven

Süßstoffe und Süßstoffe: Schaden oder Nutzen? Mythen entlarven

Hallo meine lieben Leser und Liebhaber des süßen Lebens! Heute habe ich beschlossen, diesen Artikel einer so beliebten und aufregenden Ausgabe von vielen wie Süßungsmitteln und Süßungsmitteln zu widmen. Menschen, die ihre Gesundheit und Ernährung überwachen, haben sich in letzter Zeit zunehmend dafür interessiert: Sind Zuckerersatzstoffe schädlich oder nützlich? Welche Süßstoffe und Süßstoffe können und können nicht verwendet werden? Und stimmt es, dass alle Süßstoffe den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen und nicht insulinabhängig sind? Ich werde all diese und viele andere Fragen in diesem Artikel beantworten. Mach dich bereit, es wird interessant sein.

Um dieses Thema zu untersuchen, brauchte ich viel Zeit und einen Haufen geschaufelter Fachliteratur sowie eine Analyse der wissenschaftlichen Forschung auf dem Gebiet der Endokrinologie und Ernährung. Und erst als alle Rätsel zusammen kamen, beschloss ich, Ihnen das erworbene Wissen und die Informationen mitzuteilen, die alle Liebhaber des unbegrenzten Konsums von Süßungsmitteln / Süßungsmitteln kennen sollten, ganz zu schweigen von ZUCKER.

Vorwort

Nun, damit das Bild vollständig ist, werde ich ein paar Worte darüber sagen, warum die Leute Süßigkeiten so sehr lieben und sie nicht vollständig ablehnen können! Und diejenigen, die sich dafür entscheiden, Sahzams als Alternative zu einfachem Zucker zu verwenden.

Dies ist in erster Linie auf eine große Liebe zum süßen Leben zurückzuführen. Und diese Liebe wird uns in der Kindheit von unseren Müttern eingeimpft, wenn sie uns mit Milch füttern. Tatsache ist, dass jede Milch (sowohl von Kuh als auch von Mutter) etwa 4% Laktose - Milchzucker - enthält. Daher verbinden wir süßen Geschmack mit etwas Gutem und Positivem. Dies ist das Gefühl, das ein stillendes Kind hat, wenn eine Mutter es mit der Brust füttert. Deshalb bleibt das Verlangen nach Süßigkeiten ein Leben lang bei uns...

Aber wenn Laktose (Milchzucker) für ein stillendes Baby absolut harmlos ist, werden die Dinge mit normalem Zucker ganz anders sein:

- es verändert die PH-Umgebung in der Mundhöhle, was zur Bildung von Karies führt;

- Es bindet Vitamin C und verhindert so, dass es vom Körper aufgenommen wird.

! Wenn Sie gerne Marmeladen essen oder Früchte mit Zucker bestreuen, denken Sie daran, dass alles, was darin enthalten ist, Zucker CAM auffrisst.

- Zucker entfernt Kalzium aus dem Körper.

- Zucker ist die Ursache für übermäßige Gewichtszunahme, Fettleibigkeit, die Entwicklung von Arteriosklerose und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Dies ist nur ein kleiner Teil dessen, was Zucker in unserem Körper tut, aber ich denke, dies reicht völlig aus, um zu verstehen, dass Zucker für uns eine absolut unnötige und schädliche Sache ist. Seine Abwesenheit wird unsere geistigen Fähigkeiten in keiner Weise beeinträchtigen (wie uns unsere Eltern sagen), da Glukose in unserem Körper leicht aus Aminosäuren synthetisiert werden kann!

Ich hoffe, wir haben es mit Zucker herausgefunden, jetzt wenden wir uns dem Kern dieses Artikels zu: Süßstoffe und Süßstoffe - sie sind diejenigen, die uns heute am meisten interessieren.

Zuckerersatz: Schaden oder Nutzen

Wenn wir über Sugzams sprechen, müssen wir zwischen Zuckerersatzstoffen und Süßungsmitteln unterscheiden, bei denen es sich um unterschiedliche Konzepte handelt..

Die Süße von Süßungsmitteln kommt der Süße von Zucker sehr nahe und sie haben, wenn auch klein, aber einen Kaloriengehalt. Während die Süße von Süßungsmitteln mehrere hundert oder sogar Tausende beträgt. mal höher als die Süße von Zucker, und oft haben sie entweder einen sehr niedrigen Kaloriengehalt oder überhaupt keinen Kaloriengehalt (wofür sie in der Tat bei Mädchen und Männern beliebt sind, die ihre Figuren beobachten).

Aber ich werde nicht ins Detail gehen und unser "Studienobjekt" getrennt in Süßstoffe und Süßstoffe unterteilen. Meine Hauptaufgabe ist es, Ihnen die am häufigsten verwendeten Sahzams und ihre Eigenschaften sowie ihre Auswirkungen auf unseren Körper zu erläutern..

Zunächst werde ich zwei Hauptgruppen von Süßungsmitteln hervorheben - sicher (natürlich und synthetisch) und gefährlich (synthetisch). Und ich werde kurz darüber sprechen.

SICHERE SÜSSER

Sichere Süßstoffe sind solche, die keine Pathologien, Krankheiten, Funktionsstörungen von Organen und Systemen verursachen und auch nicht krebserregend oder toxisch sind.

Natürliche Süßstoffe

Steviazid (Stevia) ist ein natürlicher Süßstoff, der 200-300-mal süßer als Zucker und sehr kalorienarm ist. Es wird aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen, in der Nordparaguay und Brasilien beheimatet sind. Nach zahlreichen Studien am Menschen gilt Stevia als absolut sicherer und sogar nützlicher Süßstoff. Finden Sie das weiter heraus?.

Neogrispedin ist ein natürlicher, aber SEHR teurer Süßstoff, dessen Süße 3000-mal süßer ist als Zucker.

Gricerizin (Lakritz) ist ein guter natürlicher Süßstoff, hat aber einen sehr harten und unangenehmen Lakritz-Nachgeschmack.

Thaumatin - wird aus der südafrikanischen Frucht gewonnen. Seine Herstellung ist SEHR teuer, so dass seine Verwendung in der Industrie praktisch nicht gefunden wird.

Sorbit ist ein natürlicher Zuckerersatz, aber bei höheren Dosen bewirkt es eine abführende Wirkung.

Synthetische Süßstoffe

Sucralose ist ein synthetischer Süßstoff, aber absolut sicher. Er ist 500-mal süßer als Zucker und enthält keine Kalorien. Sportler und Hersteller hochwertiger Sporternährung lieben ihn sehr. ABER das wichtigste "aber", warum nur die besten Marken für Sporternährung und die besten Hersteller von Süßwaren Sucralose verwenden, ist, dass es wie Stevia wahnsinnig teuer ist. Der Preis für 1 kg kostet ca. 80 US-Dollar. Sie können sich also vorstellen, wie unrentabel Hersteller für die Verwendung derart teurer Zuckerersatzstoffe in ihren Produkten sind. Sie erhöhen nur sehr stark die Kosten für Waren, was sie auf dem Markt nicht wettbewerbsfähig macht..

GEFÄHRLICHE UND GIFTIGE SÜSSIGKEITEN

Gefährliche Süßstoffe sind solche, die verschiedene Erkrankungen von Organen und Systemen (bis hin zu Krebs und Tumoren) verursachen sowie eine toxische und krebserzeugende Wirkung auf den Körper haben.

Diese Liste wird von ASPARTAM geleitet.

Aspartam (auch bekannt als "Nutra Sweet", "Neosvit", "Sladeks") - ist ein SEHR SCHÄDLICHER UND GIFTIGER Süßstoff!

Aspartam ist gegenüber Temperaturänderungen äußerst instabil. Wenn es über 40 Grad erhitzt wird, zerfällt es in toxische Verbindungen, von denen eine Methylalkohol ist. Ich hoffe, jeder erinnert sich an die gefährlichen Eigenschaften von Methylalkohol aus dem Chemieunterricht. Wenn nicht, erinnere ich Sie daran: Es kann Taubheit, Blindheit, Kopfschmerzen und neurologische Störungen in Form von Schlaflosigkeit verursachen, Depressionen und unvernünftige Angstzustände sowie andere ebenso schlimme Folgen, einschließlich des Todes. Wenn Sie einem heißen Getränk über 40 Grad (Kaffee, Tee, Milch) Produkte hinzufügen, die Aspartam enthalten (z. B. Ihr Lieblingsprotein), oder es Ihren Backwaren hinzufügen, besteht die Gefahr, dass Sie Opfer von Methylalkohol werden... Also vorsichtig Lesen Sie die Zusammensetzung des Produkts / Sportlebensmittels, insbesondere wenn Sie es einer Erwärmung aussetzen.

Seien Sie auch vorsichtig beim Verzehr von Coca-Cola und anderen zuckerhaltigen Getränken bei heißem, sonnigem Wetter, da eine Flasche Cola, die in der 40-Grad-Sonne stand, schwere Vergiftungen verursachen kann, und noch schlimmer - der Tod einer Person, die sich entscheidet, sie zu trinken...

Aspartam ist der billigste synthetische Süßstoff, der es für Züchter attraktiv macht.

Saccharin (süßer Zucker, Milford Zus, Sukrasit, Sladis) ist ein weiterer synthetischer Süßstoff, der unter Temperaturänderungen nicht sehr stabil ist und in einer sauren Umgebung giftig wird! In einer sauren Umgebung (es kann Kompott, Uzvar, Saft usw. sein) wird Imido-Guppa (dies ist eine toxische Verbindung) davon abgespalten, was eine krebserzeugende Wirkung hat.

Cyclamat (Cyclaminsäure, Natriumcyclamat) - 30-mal süßer als Zucker. In langjährigen Experimenten am Menschen wurde nachgewiesen, dass Cyclamat in unserem Darm toxische Verbindungen Cyclohexan bildet, die zu Darmkrebs führen und auch die Entwicklung von Nierenversagen verursachen..

Acesulfam-Kalium ist ein synthetischer Süßstoff, der 200-mal süßer als Zucker ist. Es wird hauptsächlich in der Industrie eingesetzt. Abkürzungen und Namen, die von Herstellern verwendet werden, wenn sie diesen Süßstoff in der Zusammensetzung angeben:

  • Acesulfam-Kalium
  • Acesulfam K.
  • Acesulfam-Kalium
  • Otizone
  • Acesulfam K.
  • Sonnenuntergang
  • E-950
  • Sunett
  • E-950
  • E950
  • E950

Wenn Sie also einen der oben genannten Namen auf dem Produkt sehen, ist es besser, ihn wieder in das Regal zu stellen und ihn zu umgehen..

Kurz gesagt, es geht um schädliche und harmlose Süßstoffe und Süßstoffe. Jetzt ist es Zeit, Mythen darüber zu zerstreuen, wie nützlich Sahzams zum Abnehmen sind. Weiter lesen.

Süßstoffe und Gewichtsverlust. Mythen entlarven

Die häufigste Meinung, auf die sich alle Liebhaber von Süßungsmitteln beziehen, ist, dass sie im Gegensatz zu Zucker einen sehr niedrigen oder sogar null Kaloriengehalt haben. Dies ist die erste und die zweite ist, dass Sahzams insulinresistent sind (unempfindlich gegenüber der biologischen Wirkung von Insulin). Im Moment werde ich wahrscheinlich die meisten Mädchen und Männer verärgern, die genauso denken, weil ALLE LEIDEN UND SÜSSIGKEITEN immer noch zur Insulinproduktion führen und anschließend den Blutzucker senken. „Wie ist es“, fragen Sie, „schließlich ist es eine bekannte Tatsache, dass alle Süßstoffe nicht insulinabhängig sind…. ". Ja, das ist so, niemand wird sich damit streiten, aber wissenschaftliche Untersuchungen legen dies nahe:

1988 wurde in Deutschland eine Studie durchgeführt, in der eine Gruppe von Menschen morgens auf nüchternen Magen mit niedrigem Blutzucker ein Glas Wasser mit einem Süßstoff erhielt und nach 10-15 Minuten der Blutzucker erneut gemessen wurde. Nach der Idee sollten keine Änderungen stattgefunden haben, da der Süßstoff insulinunabhängig ist und vor allem Wasser, aber hier ist eine interessante Tatsache: Alle Probanden hatten einen Abfall des Blutzuckers... Was bedeutet das? Die Tatsache, dass der Süßstoff immer noch die Bauchspeicheldrüse beeinflusst, die eine bestimmte Dosis Insulin produziert, um den Blutzucker zu senken.

"Na und? - wieder fragen Sie, - wie wirkt sich das auf den Gewichtsverlust aus? "... Tatsache ist, dass, wenn Sie Tee oder Kaffee mit einem Süßstoff trinken, auf den ersten Blick wirklich nichts Schlimmes passiert, aber dies ist nur auf den ersten Blick. Mal sehen, was zu diesem Zeitpunkt in unserem Körper passiert.

Die Bauchspeicheldrüse produziert Insulin, der Blutzuckerspiegel sinkt, aber aufgrund der Tatsache, dass keine Kohlenhydrate in den Körper gelangt sind, kann sie nichts in Glukose zerlegen und in Fett transportieren (das ist gut). Aber für die nächste halbe Stunde wird Ihr Hunger durch die Tatsache verschlimmert, dass der Zucker wieder aufsprang und das Gehirn wieder etwas Kohlenhydrat essen muss (das ist schlecht). Es stellt sich heraus, dass Zuckerersatzstoffe unseren Körper täuschen, und in Zukunft, wenn Sie Kohlenhydrate essen, wird der Körper sie mit erhöhter Intensität in Fette umwandeln, aus Angst, wieder einen Mangel an Kohlenhydraten zu spüren....

Lassen Sie uns nun herausfinden, warum die Bauchspeicheldrüse auf einen Süßstoff reagiert. Immerhin sollte es nach der Idee nicht...

Insulin wird aufgrund der Tatsache produziert, dass wir Rezeptoren im Mund haben, die den süßen Geschmack von Lebensmitteln einfangen, sofort ein Signal an das Gehirn senden und er wiederum - an die Bauchspeicheldrüse, die beginnt, Insulin zu produzieren. Es stellt sich also heraus, dass die Insulinunabhängigkeit von Süßungsmitteln unsere Rezeptoren in keiner Weise stört und in der Praxis alles etwas anders sein wird als in der Theorie..

Schauen wir uns nun eine andere Situation an, in der wir unserem Lieblings-Haferflocken (langsame Kohlenhydrate) Süßstoffe oder Süßstoffe hinzufügen. Hier ist alles wie beim Tee: Insulin wird freigesetzt, aber jetzt hat der Körper nicht nur Wasser, sondern auch Kohlenhydrate erhalten. Und trotz der Tatsache, dass Kohlenhydrate komplex sind und der Blutzuckerspiegel langsam und lange ansteigen muss, übernimmt jetzt der Süßstoff die Hauptrolle. Er macht unser Haferflocken nicht mehr zu einem langsamen, sondern zu einem schnellen Kohlenhydrat, da Insulin viel schneller auf einen Süßstoff reagiert als auf unser Haferflocken. Es stellt sich also heraus, dass wir Haferflocken einen Süßstoff hinzufügen und denken, dass wir das Richtige tun, indem wir auf Zucker verzichten. Tatsächlich ändert sich nichts. Wir selbst verwandeln unsere langsamen Kohlenhydrate, ohne es zu merken, in schnelle, was von der Sinnlosigkeit spricht, Süßstoffe und Süßstoffe zur Gewichtsreduktion zu verwenden...

Aber wie ist das? Schließlich raten viele Sportler und Trainer, Sahzams anstelle von Zucker zu verwenden. Wissen sie das wirklich nicht? Einige wissen das wirklich nicht und verwenden Süßstoffe in großen Mengen (1), andere wissen und verwenden Süßstoffe daher in Maßen (2), andere wissen es und verwenden sie daher überhaupt nicht (3). Persönlich platziere ich mich irgendwo in der Mitte mit dem zweiten und dritten.

Persönlich trinke ich keinen Tee und Kaffee mit Süßungsmitteln, da es mir ohne Süßstoffe besser schmeckt. Und in Backwaren kann ich 2-3 Stevia-Tabletten anstelle von Zucker geben, nicht mehr. Hier endet meine Verwendung von Sahzams.

Ich denke schon: ALLES IST SCHÄDLICH UND NÜTZLICH UNTER DER BEDINGUNG, DASS SIE ALLES ZUR MASSNAHME VERWENDEN.

Dies gilt für absolut alles: gesunde Früchte aus Ihrem persönlichen Garten; ökologisch sauberes Geflügelfleisch, das Ihre Großmutter im Dorf aufgezogen hat; natürlicher Kaffee, der ein gutes natürliches Pre-Workout und Fatburner usw. ist ALLES sollte in Maßen verwendet werden und die zulässige Linie nicht überschreiten..

Dies gilt auch für Süßstoffe und Süßstoffe (natürlich natürlich). Wenn Sie sie mit Bedacht und ohne Fanatismus einsetzen, ohne sie zu werfen, wo immer dies möglich ist, ist ihre Verwendung sowohl für die Gesundheit als auch für die Figur harmlos. Wenn Sie Ihrem Lieblingsquark-Haferflocken-Auflauf oder -Kaffee 2 Tropfen Stevia oder 2-3 Sucralose-Tabletten hinzufügen, passiert nichts Schlimmes. Der Zuckergehalt wird durch eine solche Menge an Süßstoff nicht in den Himmel steigen, aber wenn Sie 6,7,8 oder sogar 10 Tabletten dieses Sahzam (besondere Liebhaber des süßen Lebens) dort ablegen, dann glauben Sie mir, Sie werden einfach alle Ihre Bemühungen um Schutz negieren sich von einer sofortigen Freisetzung von Insulin und weiteren Folgen.

Aber was die Verwendung von Süßungsmitteln in Babynahrung betrifft, bin ich hier KATEGORISCH dagegen. Der Körper des Kindes reagiert auf Süßstoffe ganz anders, und es ist besser, sie überhaupt nicht an Kinder weiterzugeben.

Zusammenfassend möchte ich sagen: Wenn Sie bereits beschlossen haben, Zucker aus Ihrem Leben zu entfernen und auf natürliche Süßstoffe wie Stevia oder Sucralose umzusteigen, müssen Sie dies mit Bedacht tun! Denken Sie nicht, dass Süßstoffe und Süßstoffe ein Allheilmittel für all Ihre Probleme sind! Wie Sie jetzt wissen, haben sie auch ihre Fallstricke. Denken Sie also daran: Der Schaden und Nutzen von Zuckerersatzstoffen (oder vielmehr Schaden und Unbedenklichkeit) hängt nicht nur von ihrer Herkunft (natürlich oder synthetisch) ab, sondern auch vom gesunden Menschenverstand bei der Verwendung...

Mit freundlichen Grüßen Yanelia Skripnik!

P.S. Pass auf dich auf und hör auf, SAHZAMS MIT LÖFFELN ZU ESSEN!

Süßstoff: Alles über die Vorteile und Gefahren des Produkts

Der moderne Markt bietet eine große Auswahl an Zuckerersatzstoffen. Sie unterscheiden sich in Form von Freisetzung, Zusammensetzung und Kosten. Nicht alle von ihnen haben einen ausgezeichneten Geschmack und eine hohe Qualität. Welche sind nützlich und welche sind schädlich?

Die Vorteile von Süßungsmitteln

Zuckerersatzstoffe haben viele vorteilhafte Eigenschaften.

  • Beeinflusst nicht den Blutzuckerspiegel und ist daher für Diabetiker geeignet.
  • Reduzieren Sie das Risiko von Karies.
  • Hilft beim Abnehmen.
  • Stimuliert die Produktion von Magensaft, wirkt choleretisch.
  • Abführende Wirkung haben.
  • Erschwinglich. Die meisten Süßstoffe sind billiger als Rüben- oder Rohrzucker.

Die Einnahme von Zuckerersatzstoffen ist angezeigt für Fettleibigkeit, Typ 1 und Typ 2 Diabetes, Kachexie (schwere Verschwendung), Lebererkrankungen, Dehydration, Kohlenhydrat- und Proteindiäten.

Gegenanzeigen und Schaden

Gegenanzeigen zur Verwendung eines Süßungsmittels:

  • Übermäßiger Konsum von Xylit und Saccharin stört die Magenfunktion.
  • Übermäßiger Konsum von Fructose schädigt das Herz-Kreislauf-System.
  • Sorbit wirkt sich negativ auf das Gewicht aus und verursacht Magen-Darm-Störungen.
  • Verschärft die Symptome eines Nierenversagens.
  • Zuckeranaloga sind bei Stoffwechselstörungen (Phenylketonurie) und einer Tendenz zu allergischen Reaktionen kontraindiziert.
  • Sulfamid- und Calcium-Süßstoffe sind für ein Kind und eine schwangere Frau verboten.

Darüber hinaus sollte der Süßstoff nicht von älteren Menschen und Diabetikern unter 14 Jahren eingenommen werden. Diese Altersgruppen haben ein geschwächtes Immunsystem.

Synthetische Zuckerersatzstoffe

Diese Gruppe umfasst Dummy-Süßstoffe. Sie werden vom Körper nicht aufgenommen und betrügen die Geschmacksknospen.

Milford ist ein Zuckerersatz auf Basis von Natriumsaccharin und Cyclamat. Erhältlich in Form von Tropfen und Tabletten. Es ist weit verbreitet bei der Herstellung von kalorienarmen Marmeladen, Konserven und Kompotten. Empfohlen als Nahrungsergänzungsmittel und in Kombination mit Flüssigkeit.

Rio Gold. Der Süßstoff enthält Natriumcyclamat, Weinsäure, Saccharinat, Backpulver. Es wird empfohlen, das Produkt gleichzeitig mit Gemüse und Obst zu konsumieren. Es ist vorzuziehen, die Ergänzung zusammen mit grünem Tee zu verwenden.

Saccharin (E-954) ist 300-mal süßer als Saccharose, wird aber vom Körper überhaupt nicht aufgenommen. Dieses Zuckeranalog enthält keine ungesunden Kalorien. Verträgt saure Umgebungen und hohe Temperaturen. Hat einen metallischen Geschmack. Es ist unerwünscht, Saccharin auf nüchternen Magen zu konsumieren. Sichere Dosis - ca. 0,2 g pro Tag.

Sucrasit ist ein Saccharosederivat. Die Substanz beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht und ist nicht am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt. Der Süßstoff enthält Sucrasit, Backpulver, Säureregulator. Eine Packung ersetzt 6 kg Zucker. Sichere Norm - 0,7 g pro Tag.

Sucralose ist der einzige synthetische Süßstoff, der für Kinder und schwangere Frauen zugelassen ist. Es wird durch das Verfahren der Verarbeitung von Saccharose mit Chlor erhalten. In ihrer reinen Form sind dies Kristalle mit anhaltendem Geschmack, geruchloser, cremiger oder weißer Farbe. Die optimale Dosis beträgt nicht mehr als 5 mg pro 1 kg Körpergewicht.

Aspartam. Es ist in der Zusammensetzung von Arzneimitteln enthalten, einschließlich Vitaminen für Kinder, die Diätgetränken zugesetzt werden. Beim Erhitzen auf +30 ° C zersetzt es sich in Formaldehyd, Methanol und Phenylalanin. Bei längerem Gebrauch verursacht es Schwindel, Kopfschmerzen, Verdauungsstörungen, Herzklopfen und Übelkeit. Bei schwangeren Frauen und Kindern kontraindiziert..

Wort ist ein synthetischer Süßstoff. Saccharin und Cyclamat verleihen den Tabletten Süße. Die empfohlene Dosierung beträgt nicht mehr als 2,5 g pro 5 kg Körpergewicht. Wechselt mit Sorbit, Stevia oder Fructose ab, um Nebenwirkungen zu reduzieren.

Acesulfam (E950). Die Süße des Produkts ist 200-mal höher als die von Saccharose. Hat eine lange Haltbarkeit, enthält keine Kalorien und verursacht keine Allergien. Bei einem schwangeren und stillenden Kind kontraindiziert. Sichere Dosis - nicht mehr als 1 g pro Tag.

Natürliche Süßstoffe

Natürliche Zuckerersatzstoffe sind nicht nur harmlos, sondern auch gesundheitsfördernd. Dazu gehören Sorbit, Stevia, Fit Parad und Huxol.

Sorbit (E420) ist ein Bestandteil von Aprikosen, Äpfeln und Eberesche. Hat einen süßlichen Geschmack. Es wird in der Ernährung von Diabetikern verwendet. Sorbit verbessert die Mikroflora von Magen und Darm, reduziert den Verbrauch nützlicher Vitamine und hat choleretische Eigenschaften. Mit dem Zusatz des Stoffes zubereitete Lebensmittel behalten lange Zeit ihre vorteilhaften Eigenschaften und ihre Frische. Der Süßstoff ist kalorienreich und daher nicht für diejenigen geeignet, die Gewicht verlieren. Missbrauch kann zu Magenverstimmung, Blähungen und Übelkeit führen. Sichere Norm - 30-40 g pro Tag.

Huxol. Erhältlich in Tablettenform. Kann in Verbindung mit Bienenpollen verwendet werden. Hat einen kleinen Kaloriengehalt. Geeignet für alle Arten von Diabetes. Das Produkt enthält Natriumcyclamat, Saccharin, Natriumbicarbonat und Citrat, Lactose. Die sichere Norm beträgt nicht mehr als 20 g pro Tag. In diesem Fall wird die Dosierung schrittweise erhöht..

Stevia ist ein in Paraguay und Brasilien heimisches Kraut und ein natürlicher Zuckerersatz. Dank der Glykoside der Blätter ist die Pflanze sehr süß. Es wird in Form einer Tinktur, eines Tees oder eines zerkleinerten Kräuterpulvers verwendet. Es hat einen angenehmen Geschmack und wird vom Körper gut vertragen. Bei regelmäßiger Anwendung senkt es den Blutzuckerspiegel, reduziert das Wachstum von Neoplasmen, wirkt sich positiv auf die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse aus und stärkt die Blutgefäße. Bei Kindern hilft Stevia, allergische Diathese zu beseitigen, verbessert die Gehirnfunktion und den Schlaf, verhindert die Entwicklung von Magen-Darm-Geschwüren und erhöht die körperliche Aktivität. Enthält eine große Menge an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Sichere Norm - 40 g pro Tag.

Fit Parad. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 19 kcal pro 100 g. Die Hauptkomponenten sind Sucralose, Steviosid, Topinambur-Extrakt, Erythrit. Der Süßstoff enthält auch Aminosäuren, Vitamine und Makronährstoffe, Ballaststoffe, Pektin und Inulin. Fit Parad ist hitzebeständig und kann Backwaren zugesetzt werden. Es ist weit verbreitet während Diäten verwendet.

Andere natürliche Süßstoffe

Einer der häufigsten natürlichen Zuckerersatzstoffe ist Bienenhonig. Das Produkt enthält B- und C-Vitamine, Kalium, Eiweiß, Eisen, Glukose und andere Mineralien. Es hat antibakterielle und antivirale Wirkungen, ist nützlich bei Erkältungen. Das einzig Negative ist der hohe Kaloriengehalt. Honig erhöht auch den Blutzucker..

Fruktose ist ein pflanzlicher Zuckerersatz, der in Beeren und Früchten, Honig, einigen Samen und Blumennektar enthalten ist. Die Substanz ist 1,5-mal süßer als Saccharose. Gleichzeitig enthält es 30% weniger Kalorien. Hat einen vernachlässigbaren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.

Fruktose hat eine konservierende Eigenschaft. Dank dessen wird es zur Herstellung von Marmeladen und Konserven für Diabetiker verwendet. Es beschleunigt auch den Abbau von Alkohol im Blut. Nachteile - erhöht das Risiko, an CVD-Erkrankungen zu erkranken. Die sichere Rate beträgt 30-40 g pro Tag.

Glykoside

Glykosidische Zuckerersatzstoffe werden aus verschiedenen Pflanzen (Zitrusfrüchte, Stevia usw.) isoliert. Die Moleküle dieser organischen Substanzen bestehen aus einer Nichtkohlenhydratkomponente und Kohlenhydraten.

Stevioside. Hergestellt aus Stevia rebaudiana Bertoni Honigkraut. Das Produkt gehört zur intensiven Art der Süßstoffe. Die Süße des gereinigten Zusatzstoffs reicht von 250 bis 300. Steviosid ist während der Verarbeitung und Lagerung stabil, leicht löslich, ungiftig, zerfällt praktisch nicht im Körper.

Glycyrrhizin (E958). Enthalten in Süßholzwurzel. Glycyrrhizin ist 50-100-mal süßer als Saccharose. Gleichzeitig hat es keinen ausgeprägten Geschmack. In seiner reinen Form ist es eine kristalline farblose Substanz. Es ist in Ethylalkohol und kochendem Wasser löslich, in kaltem Wasser jedoch praktisch unlöslich. Hat einen bestimmten Geruch und Geschmack, der seine Verwendung einschränkt.

Osladin. Hergestellt aus den Wurzeln des gemeinen Farns. Die Struktur ähnelt Steviosid. Die Substanz ist etwa 300-mal süßer als Saccharose. Die Konzentration von Osladin im Rohmaterial ist extrem niedrig (0,03%), was seine Verwendung unpraktisch macht.

Naringin. Gefunden in Zitrusschalen. Aus der Substanz wird ein Zuckerersatz, Citrose oder Neohesperidin-Dihydrochalcon (E959) hergestellt. Der Süßekoeffizient des Additivs beträgt 1800-2000. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 5 mg pro 1 kg menschliches Körpergewicht. Um Saccharose vollständig zu ersetzen, werden pro Tag etwa 50 mg Citrose benötigt. Die Substanz bewirkt eine länger anhaltende Süße als Saccharose: fast 10 Minuten nach der Einnahme. Cytrose ist stabil und verliert ihre Eigenschaften beim Pasteurisieren von Getränken, bei der Fermentation von Joghurt, beim Kochen in einem sauren Medium und bei Einwirkung von hohem Druck nicht. Es funktioniert gut mit anderen Süßungsmitteln, einschließlich Xylit. Es wird verwendet, um den Geschmack und die Aromaeigenschaften von Produkten zu verbessern.

Polyalkohol

Polyalkohole umfassen Xylit (E967), Maltit (E965), Palatypit (Isomalg F.953) und Lactit (E966). Diese Süßstoffe werden vom Körper gut aufgenommen.

Xylitol (967). Wird aus Maisstielen und Baumwollsamenschalen gewonnen. Sein Kaloriengehalt beträgt 4,06 kcal / g. In Bezug auf die medizinischen Eigenschaften ist Xylit wirksamer als Glucose, Saccharose und sogar Sorbit. Aufgrund seiner bakteriziden Eigenschaften wird es in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Die sichere Rate beträgt 40-50 g pro Tag.

Maltit (E965). Es wird aus Glukosesirup hergestellt. Hitzebeständig, nicht hygroskopisch, interagiert nicht mit Aminosäuren. Es wird bei der Herstellung von Dragees verwendet, da es die Festigkeit und Härte der Schalenbeschichtung liefert.

Kammern Dieser Süßstoff wird durch einen enzymatischen Prozess aus Saccharose hergestellt. Im Geschmack ist es nahe an Saccharose, wird aber von den Darmwänden weniger absorbiert. Wird zur Herstellung von Diabetikern verwendet. Verursacht keine Zahnkaries.

Lactit (E966). Es wird aus Lactose durch Hydrierung bei hoher Temperatur erhalten. Es ist in seinen physikalischen und chemischen Eigenschaften Saccharose nahe. Es hat einen rein süßen Geschmack, ist nicht hygroskopisch, hinterlässt keinen fremden Geschmack im Mund.

Von Proteinen abgeleitete Süßstoffe

Das Interesse an Proteinersatzstoffen für Zucker hat in jüngster Zeit zugenommen. Zuvor wegen vermuteter Karzinogenität verboten.

Thaumatin (E957) wird aus der Katzenfrucht isoliert. Aus 1 kg Obst werden 6 g Eiweiß gewonnen. Energiewert - 4 kcal / g. Die Süße von Thaumatin ist 3-4 Tausendmal höher als die Süße von Saccharose. Beständig gegen saure Umgebung, Trocknen und Gefrieren. Wenn die Temperatur auf + 75 ° C und 5 pH steigt, kommt es zu einer Denaturierung des Proteins und einem Verlust der Süße. Die Wirkung des verstärkten Aromas bleibt jedoch bestehen.

Talin. Es wird auf Basis von Thaumatin hergestellt. Es hat eine Süße von 3500. Aufgrund seines hohen Geschmacks wird es zur Herstellung von Zahnpasten und Kaugummi verwendet..

Monelip ist ein Süßstoff, der aus den Früchten der in Westafrika wachsenden Pflanze Dioscorephellum cumminsii gewonnen wird. Monelip ist 1,5-3 Tausendmal süßer als Saccharose. Ungiftig, aber nicht hitzebeständig.

Miraculin. Isoliert aus den Früchten von Richardelci dulcifica aus Afrika. Sie ähneln Oliven in ihrer Form und sind rot gefärbt. Der Wirkstoff ist in einer dünnen Schale enthalten. Das Produkt hat eine breite Palette von Geschmacksrichtungen: von einem süßen Zitrusgetränk bis zu scharf saurem Zitronensaft. Stabil bei pH 3 bis 12, zerfällt aber beim Erhitzen. Wird als Geschmacksmodifikator verwendet.

Auswahl- und Speicherregeln

Kaufen Sie Süßstoffe zunächst nur an spezialisierten Verkaufsstellen. Dies können Geschäfte für Menschen mit Diabetes oder Apothekenketten sein. Bitte überprüfen Sie das Paket vor dem Kauf sorgfältig. Es darf keine sichtbaren Schäden aufweisen. Schauen Sie sich die Liste der Zutaten an. Es ist auch wichtig, über geeignete Qualitätszertifikate zu verfügen..

Der Süßstoff sollte an einem kühlen, trockenen Ort außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahrt werden. Im Durchschnitt beträgt die Haltbarkeit des Produkts nicht mehr als 3 Jahre. Verwenden Sie die Ergänzung nicht nach der angegebenen Zeit..

Der Zuckerersatz trägt zum Wohlbefinden bei. Nachdem Sie ihre Vor- und Nachteile analysiert haben, können Sie das beste Produkt für sich selbst auswählen. Die Verwendungsdauer hängt von den Zielen ab, ob es sich um eine kurzfristige Diät oder eine konstante Basis handelt. Befolgen Sie die Anweisungen und Dosierungen Ihres Arztes genau.

Ist Süßstoff schädlich?

Kalorienfreie Süßstoffe sind seit langem ein Teil unseres Lebens. Und wenn sie für Menschen, die alles essen und wie Kartoffelsäcke aussehen, nicht so wichtig sind, dann sind sie für uns Sportler eine großartige Möglichkeit, den süßen Geschmack zu genießen und unsere hart verdiente Form im Fitnessstudio nicht zu verlieren. Sind Süßstoffe wirklich eine Lösung oder gibt es Fallstricke? Lassen Sie uns in diesem kurzen Artikel mit Ihnen diskutieren.

Hallo! Ist ein Süßstoff schädlich und welcher Süßstoff besser ist, werden wir heute mit Ihnen besprechen. Ich denke, das Thema ist sehr wichtig, insbesondere während der bevorstehenden Trockenperiode und nach der Aufnahme des neuen Jahres in das Trainingsregime.

Zunächst gratuliere ich Ihnen, Freunde, zu den vergangenen Feiertagen! Das neue Jahr 2020 hat begonnen und ich habe es eilig, Ihnen mit einem brandneuen Blog-Artikel zu gefallen.

Übrigens war ich in den Neujahrsferien in Kirowsk in der Region Murmansk (jenseits des Polarkreises) beim Snowboarden, also hier ein paar Fotos aus dem Norden, meine Freunde)


Kommen wir also zum Hauptthema des Artikels..

Ist Süßstoff schädlich

Schaden ist ein sehr lockeres und unspezifisches Konzept.

Zum Beispiel sind Vitamine selbst nützlich und haben sich in verschiedenen Aspekten für den menschlichen Körper als wirksam erwiesen. Wenn sie jedoch übermäßig konsumiert werden, können sie unterschiedliche Schweregrade der Krankheit und sogar den Tod verursachen (insbesondere bei fettlöslichen Vitaminen). Bedeutet dies jedoch, dass sie schädlich sind? Ich denke nicht.

Sie können törichterweise "einen Ort" brechen.

Daher sollte man als Bestandteil, der die Gesundheit und das Ergebnis im Fitnessstudio bei Zuckerersatzstoffen schädigen kann, nach dem Verzehr auf die Insulinmenge im Blut achten..

Weil dieses Hormon der Bauchspeicheldrüse, das hauptsächlich am Transport von Glukose zu den Verwendungsorten beteiligt ist (Mitochondrien von Zellen, Gehirn usw.).

Außerdem schadet dieses Hormon in großen Mengen der Fettverbrennung erheblich, weil ist ein Antagonist (erfüllt entgegengesetzte Funktionen) des Wachstumshormons (Wachstumshormon).

Wachstumshormon (Somatotropin) wiederum ist fast das wichtigste Fettverbrennungshormon in unserem Körper, dessen Wirkung im Blut nur bei niedrigem Blutzuckerspiegel möglich ist.

Hier sind wir bei Ihnen und haben den Schaden von süßem Essen oder Essen mit hohem zu bekommen glykämischer Index (Lebensmittel, die eine große Menge Glukose pro Masseneinheit enthalten).

Der Hauptvorteil von Zuckerersatzstoffen besteht darin, dass sie zum einen das Essen süß machen, was die Ernährung erheblich erleichtert (zum Beispiel können Sie den Geschmack von süßem Kaffee schmecken oder kalorienarme Pfannkuchen, Käsekuchen, Pfannkuchen und was auch immer backen), und zum anderen Erhöhen Sie den Blutzuckerspiegel nicht oder erhöhen Sie ihn nicht leicht, was den Prozess der Fettverbrennung (oder die Aufrechterhaltung einer sportlichen Form) nicht beeinträchtigt..

Aber ist es wirklich so??

Die Besorgnis über dieses Thema ist voll und ganz berechtigt, da In der Tat ist ein Anstieg der Häufigkeit von Fettleibigkeit, Diabetes und metabolischem Syndrom einerseits zu verzeichnen, und andererseits haben die Transformation der Medien und das größere Bewusstsein der Menschen zu einer stetigen Änderung der Ernährung hin zur Verwendung kalorienarmer künstlicher Süßstoffe geführt.

Was den Schaden durch Süßstoffe betrifft (insbesondere wird aus irgendeinem Grund angenommen, dass Zucker speziell für Menschen schädlich ist, die keine Probleme mit Diabetes und Fettleibigkeit haben), handelt es sich um künstliche Süßstoffe, die auch als nicht nahrhafte Süßstoffe (NNS), kalorienarme Süßstoffe und intensive Süßstoffe bezeichnet werden. Sie sorgen für eine intensivere Süße und haben keinen Energiewert (enthalten keine Kilokalorien oder eine im Vergleich zu Zucker vernachlässigbare Menge)..

Süßstoffe werden verwendet in:

  • Getränke (wie zum Beispiel Pepsi Cola Inc. usw.).
  • Diätnahrungsmittel (Kekse, Proteinriegel, Backwaren usw.).
  • Medikamente.
  • Körperpflegeprodukte (wie Mundwasser).

Kommen wir zum möglichen Schaden von Süßungsmitteln..

Es wird oft angenommen, dass Süßstoffe nicht zum Abnehmen beitragen und manchmal im Gegenteil zur Fettansammlung beitragen, da der Körper sie bei der Verwendung von süßen Süßungsmitteln als Zucker "betrachtet", wonach er Insulin produziert und der Blutzuckerspiegel sinkt (weil Glukose wurde eigentlich nicht gemeldet).

Der Körper bereitete sich darauf vor, Kohlenhydrate aufzunehmen und zu verarbeiten (aufgrund des süßen Geschmacks, den die Rezeptoren erkannten), erhielt sie jedoch nicht. Beim nächsten Verzehr von Kohlenhydratnahrungsmitteln produziert der Körper eine erhöhte Menge Insulin und schafft so Fettspeicher.

In der Tat enthalten künstliche Süßstoffe Wirkstoffe aus verschiedenen chemischen Klassen und sind 300 bis 13.000 Mal süßer als Saccharose (dies erklärt die Größe dieser winzigen Tabletten, die beispielsweise 1 Tablette = 1 Löffel Zucker entsprechen)..

Aber lassen Sie uns herausfinden, wie wirklich alles passiert...

Beginnen wir zuerst mit der Theorie.

In der Tat kann der süße Geschmack die Produktion winziger Insulinmengen stimulieren, um den Körper auf den Eintritt von Kohlenhydraten in das Blut vorzubereiten..

Verantwortlich dafür ist die CEPHALIC PHASE der Verdauung, die aktiv wirkt, BEVOR Nahrung in den Magen-Darm-Trakt gelangt, wenn die Verdauungsprozesse unter Beteiligung des Gehirns ausgelöst werden.

  1. Eine bedingte Reflexregulation ist mit der Erwartung von Nahrungsmitteln, der Präsentation, ihrem Aussehen, Geruch, unseren früheren Erfahrungen mit dem Essen und der Umgebung der Nahrungsaufnahme verbunden. "Schon begann zu sabbern" - das ist genau das Richtige.
  2. Eine nicht-muskuläre Reflexregulation ist mit einer Reizung der Rezeptoren in der Mundhöhle und im Rachen während des Kauens und Schluckens von Nahrungsmitteln verbunden.

Aber erstens wird die kephale Phase der Verdauung nicht nur als Reaktion auf einen süßen Geschmack ausgelöst, sondern auf alle Geschmäcker und sogar, wie ich oben schrieb, nur aus einer Darstellung von Lebensmitteln in Ihrer Vorstellung.

Zweitens ist die Logik selbst nicht ganz richtig. Aufgrund der Tatsache, dass sich der Körper ständig anpasst und reduziert, was er nicht benötigt (Haare, Rudimente, Muskeln, wenn Sie nicht trainieren usw.), kommen wir zu den folgenden Überlegungen.

Die Anpassung der hormonellen Reize, nachdem die „versprochenen“ Kohlenhydrate nicht erhalten wurden, sollte im Gegenteil zu einer Abnahme der Insulinreaktion führen: Wenn das Pankreasinsulin mehr von der erforderlichen Menge freigesetzt hat, ist es beim nächsten Mal sinnvoll, die gleiche Menge oder mehr zu produzieren?

Nun zu den Studien, die ich studiert habe.

Natürlich gibt es nur wenige von ihnen, aber die meisten zeigen keine merklichen Insulinfreisetzungsreaktionen (eine Liste der Studien mit Links finden Sie weiter unten)..

Zum Beispiel induziert Aspartam überhaupt keine merkliche Insulinreaktion.

Sucralose zeigte auch keinen signifikanten Effekt auf die kephale Phase der Insulinproduktion oder sogar auf den Appetit selbst..

Das allgemeine Bild der Forschung legt nahe, dass Zucker allein eine signifikante Insulinreaktion aufweist..

Unten finden Sie eine Liste von Studien, die meine Worte unterstützen:

Okay, was ist der beste Süßstoff??

Welcher Süßstoff ist besser

Es gibt eine Vielzahl von Zuckerersatzstoffen!

Und auch diejenigen, die als Süßstoffe gelten:

  1. Saccharin.
  2. Aspartam.
  3. Cyclamat.
  4. Steviosid (Stevia-Extrakt).
  5. Lactulose.
  6. Sucralose.
  7. Thaumatin.
  8. Glycyrrhizin.
  9. Neohesperidin
  10. Acesulfame-K.
  11. Neotam.
  12. Alitam (6956).

Was ist der Unterschied zwischen Süßungsmitteln und Süßungsmitteln??

Die Tatsache, dass Süßstoffe CALORIE sind (Energiewert haben) und Süßstoffe NON-CALORIE sind.

Süßstoffe nehmen nicht am Stoffwechsel teil und ihr Kaloriengehalt beträgt 0 kcal.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (US-FDA) hat sechs Süßstoffe für den menschlichen Gebrauch zugelassen und sie als allgemein anerkannt sicher (GRAS-Kategorie) eingestuft, nämlich:

Es gibt zwei häufiger verwendete Mittel (Süßstoffe):

  1. Alitam (zugelassen für den Einsatz in Südamerika, China und Australien).
  2. Cyclamat (zugelassen in mehr als 50 Ländern, außer den USA).

Es sind diese acht Süßstoffe, die in verschiedenen Studien gefunden und zum Verzehr empfohlen werden..

Ich muss sagen, dass die Verwendung von Süßungsmitteln ein guter Ausweg für eine Person ist, die ihre Ernährung und Figur überwacht, aber dies ist kein Grund, diese süßen Zuckerersatzstoffe auf die Müllkippe zu verschlingen, weil Es muss bedacht werden, dass ihre Süße viel höher ist als die von Zucker.

Einige Studien legen nahe, dass Diabetiker Süßstoffe und darüber hinaus Zuckerersatzstoffe in minimalen Mengen verwenden sollten, weil Langzeitgebrauch kann schädlich sein, hier sind die Links:

  • "Künstliche Süßstoffe verursachen eine Glukoseintoleranz, indem sie die Darmmikrobiota verändern." 2014 haben Suez J., Korem T., Zeevi D. et al..
  • "Zuckerersatzstoffe sind mit Fettleibigkeit verbunden." 2014 Abbott A..

Welchen Süßstoff verwende ich?

Ich habe viele Süßstoffe ausprobiert, ich kann einen zu einem sehr vernünftigen Preis empfehlen.

Ehrlich gesagt bin ich nicht so ein Gourmet unter Süßungsmitteln, weil Ich benutze sie selten (nur für kalorienarmes Gebäck wie Käsekuchen, Pfannkuchen oder um meinen Kaffee ein wenig zu süßen), aber ich habe vor langer Zeit damit aufgehört.

Zum günstigsten Preis kaufe ich es hier.

Wie ich weiter schrieb Seite mit Zusatzstoffen, Was ich empfehle, ist dieser Süßstoff aus der hervorragenden Qualität Now Foods. Dies ist eine der Firmen, die ich seit langer Zeit benutze.

Das Coole an diesem Süßstoff ist, dass Sie sehr wenig davon benötigen, um Kaffee süßer zu machen oder Gebäck zu backen (es ist sehr wirtschaftlich, da die Süße von Stevia 300-mal höher ist als die von Zucker)..

Empfohlene Dosierung: Stevia wird empfohlen, durchschnittlich 2 mg pro 1 kg Körpergewicht zu essen. Jene. Wenn Sie 70 kg wiegen, können Sie 140 mg Stevia pro Tag essen.

Empfohlene Dosierung von Süßungsmitteln

Da wir über viele Süßstoffe gesprochen haben, listen wir die EMPFOHLENEN DOSEN ANDERER SÜSSMITTEL (empfohlen für den Verzehr) auf, nicht nur Stevia, damit Sie bei der Verwendung navigieren können:

  1. Saccharin (300-mal süßer als Zucker, Sie können 5 mg pro 1 kg Körper pro Tag).
  2. Aspartam (200-mal süßer als Zucker, kann 40 mg pro 1 kg Körper pro Tag sein, 20 mg = 1 Teelöffel).
  3. Sucralose (600-mal süßer als Zucker, Sie können 16 mg pro 1 kg Körper pro Tag).
  4. Neotam (7000-13000-mal süßer als Saccharose, 30-mal süßer als Aspartam, 12,6 mg pro 1 kg Körper pro Tag können verwendet werden).
  5. Acesulfame-K (180-200 mal süßer als Saccharose, Sie können 40 mg pro 1 kg Körper pro Tag).
  6. Steviosid (300-mal süßer als Zucker, Sie können 2 mg pro 1 kg Körper pro Tag).
  7. Alitam (2000-mal süßer als Saccharose, Sie können 1 mg pro 1 kg Körper pro Tag).
  8. Cyclamat (30-50 mal süßer als Zucker, Sie können 7 mg pro 1 kg Körper pro Tag).

Ist der Süßstoff schädlich? Schlussfolgerungen

Süßstoffe und Süßstoffe sind ein großartiger Ausweg für diejenigen, die sich an die richtige Ernährung halten, aber den Geschmack von Süßem nicht vergessen möchten.

Mit den richtigen Händen und ein wenig Geschick können Sie mit Werkzeugen wie Süßungsmitteln echte kulinarische Köstlichkeiten backen, die noch schmackhafter sein können als die mit Mehl und Zucker verpackten..

Natürlich kann fast alles schädlich sein, wenn es nicht geschickt angewendet wird, aber für diejenigen, die wissen, wann sie aufhören müssen (Sie können über die empfohlene Dosierung oben lesen), werden Süßstoffe für diese zu einer echten Entdeckung auf der Diät..

Zum Beispiel trinke ich manchmal gerne Cola ohne Zucker oder esse einen Proteinriegel auf meiner Diät. Es hilft sehr, mit Versuchungen umzugehen.

Alles Gute euch, Freunde!

P.S. Abonnieren Sie Blog-Updates. Außerdem wird es nur noch kühler.

Viele Grüße, Nikita Volkov!